tag:blogger.com,1999:blog-8958466502560509532024-03-05T06:56:42.066-08:00il Cuoco delle MenadiLa passione e lo studio per la cucina dell' Antica Romail Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-61571699701751775092022-05-16T01:54:00.002-07:002022-05-16T02:01:27.767-07:00L'archeologia sperimentale: nuovi orizzonti per l'associazione <div>La notizia è di quelle belle che ti fanno iniziare bene la settimana perché fanno fare un bel passo in avanti al progetto dell'associazione.</div><div><br></div><div><br><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxxRlXYOyOoi9WmhBP0qkaodL1m6sFiij_G3ODc4UgSvHrrUHBQ5kiaNk-vINaeg0rEYrlIxrrLiencB2Mu-vlSL0SrZmgI_Jq50i9_0r0a6OIfew7NUa_5153uyOq963juM1kljiC8Dz/s1600/AddText_05-16-09.53.13.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxxRlXYOyOoi9WmhBP0qkaodL1m6sFiij_G3ODc4UgSvHrrUHBQ5kiaNk-vINaeg0rEYrlIxrrLiencB2Mu-vlSL0SrZmgI_Jq50i9_0r0a6OIfew7NUa_5153uyOq963juM1kljiC8Dz/s1600/AddText_05-16-09.53.13.jpg" border="0" data-original-width="720" data-original-height="720" width="320" height="320" class=" " title="" alt=""></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il fuoco finalmente</td></tr></tbody></table></div><a name='more'></a><br></div><div><br><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBE_07_QKnkaX9F6Y8qdDY8LlRms5Ax_5Df_jzl-JCwsLvqlSIeFwRpduX14wdU5uxPbSW0VtdMKX_rhQGY9bDGSbkqYXREX4REeb3vqVCf_PZTuFTLtOeO5IRzMuEyobi0eurGcDFT_QY/s1600/il+fuoco+nella+preistoria_edit_2209664274211266.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBE_07_QKnkaX9F6Y8qdDY8LlRms5Ax_5Df_jzl-JCwsLvqlSIeFwRpduX14wdU5uxPbSW0VtdMKX_rhQGY9bDGSbkqYXREX4REeb3vqVCf_PZTuFTLtOeO5IRzMuEyobi0eurGcDFT_QY/s1600/il+fuoco+nella+preistoria_edit_2209664274211266.jpg" border="0" data-original-width="610" data-original-height="610" width="320" height="320" class=" " title="" alt=""></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fuoco e preistoria (dal web)</td></tr></tbody></table></div><br></div><div><br></div><div>Quando si studia la gastronomia di duemila e più anni fa, e la si riproduce con fedeltà seguendo le fonti e il lavoro scientifico, spesso la fantasia vola e ci si immagina di poter sperimentare anche le tecniche di cottura delle epoche remote. Quindi cuocere i cibi con il fuoco di legna, con i vasi di terracotta e tutto il resto...ma vivendo in una metropoli il fatto si limita ad immaginarle certe cose...per ovvi motivi di praticità e convivenza civile.</div><div><br></div><div><br><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgId5TCRM9YHPziDk_t5xBWL_PhGMlH4SQ7c-EewswEF-yXn0pfp1coi5_iY74j2WR3LnGl3HPbOO5aO9g2w_wreJuHz5YG7JG2Gl9TYLdUBTXq1V-8nJEF10m8yweUFcUnzNlYB9kuefxK/s1600/Forno-a-legna-x-pane.-Schema-e-spaccato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgId5TCRM9YHPziDk_t5xBWL_PhGMlH4SQ7c-EewswEF-yXn0pfp1coi5_iY74j2WR3LnGl3HPbOO5aO9g2w_wreJuHz5YG7JG2Gl9TYLdUBTXq1V-8nJEF10m8yweUFcUnzNlYB9kuefxK/s1600/Forno-a-legna-x-pane.-Schema-e-spaccato.jpg" border="0" data-original-width="800" data-original-height="349" width="319" height="139" class=" " title="" alt=""></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un generico schema di un forno (dal web)</td></tr></tbody></table></div><br></div><div><br></div><div>Bene, ora la faccenda cambia perché ci verrà messo a disposizione un punto fuoco, ma anche un forno ed un po' di vasellame.</div><div>Certo, ci vorrà un annetto prima di iniziare, ma questa concessione segna una svolta: possiamo, finalmente, aprire il progetto dell'associazione all'archeologia sperimentale 😍</div><div><br></div><div><br><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzC5lfaGqIOJIA6o00SLB7zvwKXhmabf8gpHCAhjGN_9uFxrVNi3yWxUvvXGj-0lBQHqKNpW1QBPtbvd2EDfyC3OEtOu8j_h-Qhhn0KdM2Gakypl5TVfmVXmAHSsRs58d92u-i5CKGh3HT/s1600/AddText_05-16-10.37.21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzC5lfaGqIOJIA6o00SLB7zvwKXhmabf8gpHCAhjGN_9uFxrVNi3yWxUvvXGj-0lBQHqKNpW1QBPtbvd2EDfyC3OEtOu8j_h-Qhhn0KdM2Gakypl5TVfmVXmAHSsRs58d92u-i5CKGh3HT/s1600/AddText_05-16-10.37.21.jpg" border="0" data-original-width="1696" data-original-height="1697" width="319" height="319" class=" imageResizeTarget imageResizeTarget" title="" alt=""></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Olla del VII sec a.C. (museo Bisaccia)</td></tr></tbody></table></div><br></div>il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-64806627524728949152021-12-21T03:46:00.000-08:002021-12-21T03:46:18.762-08:00<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Programma Archeocene primo semestre 2022</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">La pandemia ci ha dato un attimo di tregua e dopo più di 20 mesi siamo riusciti ad organizzare alcune Archeocene sul finire di questo 2021 <a href="https://www.facebook.com/media/set/?set=a.3162682797297756&type=3" target="_blank">(link ad alcune foto)</a>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Guardiamo con speranza e positività all'inizio del 2022 e, restando vigili sulle disposizioni anti-covid, in associazione abbiamo deciso le date dei nostri banchetti nella Roma Antica per il primo semestre del 2022.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Rullo di tamburi, ecco le date:</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhvVMJnPaeVL59aFr_WVpjBAsE2CclUxCuNb6sPY5Y_veJx5jjDeIIKaGOKbXvf8ndOf34SCv26CLQ5teLsmoz8P2m41JirzKvbaeVAc5GmysZANxVO2J-sXIPh1n83ARwfgrPgT9spxgw_CKwWUSfN0TnkcA11uwomTrqLZz76FqQqaqWRnkbbxWch8Q=s720" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="481" data-original-width="720" height="308" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhvVMJnPaeVL59aFr_WVpjBAsE2CclUxCuNb6sPY5Y_veJx5jjDeIIKaGOKbXvf8ndOf34SCv26CLQ5teLsmoz8P2m41JirzKvbaeVAc5GmysZANxVO2J-sXIPh1n83ARwfgrPgT9spxgw_CKwWUSfN0TnkcA11uwomTrqLZz76FqQqaqWRnkbbxWch8Q=w461-h308" width="461" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Quando alle Archeocene aspettiamo gli ospiti</i><br /></td></tr></tbody></table></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span><a name='more'></a></span> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">5 Febbraio</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">19 Marzo <br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
9 Aprile</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
21 Maggio</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vi consigliamo di prenotarvi quanto prima, già abbiamo
ricevuto richieste di adesione. Questo <a href="https://www.ilcuocodellemenadi.org/p/blog-page_20.html" target="_blank">link è per i contatti.</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Di seguito un po' di FAQ </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cosa bisogna fare per prenotarsi?</div>
<div style="text-align: justify;">
Occorre contattarci come prima cosa, of course. Bisogna farlo entro il
mercoledì antecedente la data scelta e bisogna versare un acconto del 50% per
garantirsi il proprio posto a tavola. <br /></div></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Perché bisogna versare un acconto?
<div style="text-align: justify;">
Perché i posti a tavola sono veramente pochi e noi prepariamo la lista
della spesa in base al numero di adesioni e in qualche modo dobbiamo
garantirci i costi degli ingredienti in caso di non partecipazione last
minute.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi l'acconto è da considerarsi perso se ci si prenota e all'archeocena
non ci si presenta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siamo vegetariani, avete un menù dedicato a noi? </div>
<div style="text-align: justify;">
Certo! Tanto della cucina della Roma Antica è perfetto per un'alimentazione
vegetariana. Tra ortaggi, legumi, cereali, frutta e formaggi, la cucina antica
ha davvero tanto da proporre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bisogna però tener presente che l'80% di quello che portiamo in tavola è
condito con il Garum, una salsa a base di pesce molto in voga duemila anni fa.
Questo ingrediente è imprescindibile nelle nostre ricette, per cui non possiamo
fare eccezioni.</div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEihcdYAc86TZ3EjPBQAu4PrGZC1BuapkvpgyPD31SHQpIHol9sPGKS3QMuGiIUv_Q08fK9D2lJXqHN6RnmW95G-2kPK6ZJ1CU7mqmuMGZMiTfjOf_trp2GyJFwQn8DXqbfA7yEygq2rzhd4KtH8chh2LwLcCQ5-YI0ZQEheR-ZZRV9Fn0nvB2K2lmXOTg=s860" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="860" data-original-width="860" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEihcdYAc86TZ3EjPBQAu4PrGZC1BuapkvpgyPD31SHQpIHol9sPGKS3QMuGiIUv_Q08fK9D2lJXqHN6RnmW95G-2kPK6ZJ1CU7mqmuMGZMiTfjOf_trp2GyJFwQn8DXqbfA7yEygq2rzhd4KtH8chh2LwLcCQ5-YI0ZQEheR-ZZRV9Fn0nvB2K2lmXOTg=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Il "racconto" del pane antico</i><br /></td></tr></tbody></table> </div><div style="text-align: justify;">...e per i vegani?
<div style="text-align: justify;">
Su questo punto ci dispiace deludere le aspettative, ma non è possibile
accontentare questa richiesta. </div>
<div style="text-align: justify;">
L'uso del Garum complica irrimediabilmente la faccenda. Ma non solo. Il
miele è il dolcificante per eccellenza della cucina dell'Antica Roma ed è
presente in molte ricette "salate"...sappiamo che questo non è
conciliabile con l'alimentazione vegana mentre per noi l'uso è fondamentale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...per i celiaci e per chi ha allergie/intolleranze? </div>
<div style="text-align: justify;">
Basta comunicarlo al momento della prenotazione e vi proporremo delle
gustose alternative.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cosa si mangia ad un'Archeocena?</div>
<div style="text-align: justify;">
Spesso ci viene chiesto, al momento della prenotazione, di conoscere il menù
della serata...</div>
<div style="text-align: justify;">
Il menù di un'Archeocena è top secret fino all'inizio della cena stessa. </div>
<div style="text-align: justify;">
Questo non per un vezzo, piuttosto per rispondere ad un'esigenza di ricerca
di ingredienti stagionali, freschi, a km 0. </div><div style="text-align: justify;">In pratica succede che la mattina al mercato si va a fare la spesa con una
certa idea di menù, poi però sul banco dell' ortolano fidato si nota un
ingrediente freschissimo, bello da vedere e appetitoso...si <br />cambia menù, senza
dubbio. Ciò rende il menù "segreto".
</div><div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
Ancora, durante un'Archeocena si rievoca un banchetto di duemila anni fa con
le fasi tipiche dell'epoca: Promulsis, Gustatio, Prima Mensa, Seconda
Mensa...Simposio.</div></div></div>Le portate sono una dozzina divise in queste fasi mentre i vini, proposti in
degustazione, sono cinque. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgV7JFxdtmGNj_RA8c5R7N8drjf-RGJRbASg7iNvZrjDCoUFbVMRxfPvsPekLQEfdDr2g6Z9xucdLLkcNW9aVe7Y-BMgk_MyfBB_d47G8o1IQ9KRuqY4b4klB85yz9IjBN3kTNaMLsmUzfwUcdjqAu3FiU2n4gWApSS0qRS2n-skc0_1lmahRenhQhurQ=s720" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="540" data-original-width="720" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgV7JFxdtmGNj_RA8c5R7N8drjf-RGJRbASg7iNvZrjDCoUFbVMRxfPvsPekLQEfdDr2g6Z9xucdLLkcNW9aVe7Y-BMgk_MyfBB_d47G8o1IQ9KRuqY4b4klB85yz9IjBN3kTNaMLsmUzfwUcdjqAu3FiU2n4gWApSS0qRS2n-skc0_1lmahRenhQhurQ=s320" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Le carni a tavola</i><br /></td></tr></tbody></table> </div><div style="text-align: justify;">Bene, credo che se siete arrivati a leggere fino a qui può tornarvi utile
ricordarvi le date: 5 Febbraio, 19 marzo, 9 Aprile e 21 Maggio 2022 ed un <a href="https://www.ilcuocodellemenadi.org/p/blog-page_20.html" target="_blank">link per i contatti</a>. Vi aspettiamo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Prosit...alle archeocene.</div> </div>il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-83002486081386498932021-08-25T06:13:00.001-07:002021-08-25T06:13:01.284-07:00Le cantine Gallo-Romane di Alésia <div style="text-align: justify;">Un'abitudine antica per conservare il cibo era quella di contenere le varie derrate in vasi più o meno gradi (orci, anfore, dolia, ecc) murati nei banchi o nelle pareti. Con un coperchio o un tappo veniva chiuso il foro e all'occorrenza con un mestolo veniva prelevato il contenuto.</div><div style="text-align: justify;">Esempi di questi vasi sono ampiamente conosciuti in siti come Pompei, Ercolano, Ostia ecc. (Foto 1)</div><div><div style="text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="text-align: justify; margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkQxVm34KdWeM6BkdsoC9ETGhmfDRcB0RjdN6xeOoJwgG_lGY6fjsF3P4hyaGToUtPbPHKLbrhYRqaP8ozVElNK5rnZfSwFYLW4DTCcBmJhrZuAKurmqE_f-yOQX6fTXeefmJ2XMICiJk3/s1600/AddText_08-25-12.48.01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkQxVm34KdWeM6BkdsoC9ETGhmfDRcB0RjdN6xeOoJwgG_lGY6fjsF3P4hyaGToUtPbPHKLbrhYRqaP8ozVElNK5rnZfSwFYLW4DTCcBmJhrZuAKurmqE_f-yOQX6fTXeefmJ2XMICiJk3/s1600/AddText_08-25-12.48.01.jpg" border="0" data-original-width="2990" data-original-height="2991" width="319" height="319" class=" " title="" alt=""></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">(foto 1) Il bancone di una locanda di Ercolano</td></tr></tbody></table></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><br></div><div class="separator" style="text-align: left; clear: both;"><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;">Un po' meno conosciuta è </div><hr class="more" style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"> l'abitudine di disporre questi vasi in locali "cantina" per conservare il cibo. In realtà (fonte Remains of the Gallo-Roman town presso il MuséoParc Alésia) questi locali cantina erano destinati anche a tenere al sicuro gli oggetti di valore della famiglia oppure a fungere come deposito generico...ma torniamo al cibo.</div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;">I vasi di Alésia erano destinati a conservare principalmente vino e olio ed erano collocati, in genere, nella parte più riservata dell'abitazione. </div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;">Nella seconda foto si vede la sagoma di quelli che erano quattro vasi murati nella parete. In basso, invece, si distinguono i gradini in pietra che dal livello del pavimento della casa conducono alla cantina. Da notare la pietra posta sotto una delle quattro impronte che è stata lavorata per dare stabilità al fondo del vaso.</div><div class="separator" style="clear: both;"><div style="text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Q4IRufcQoKXDEtb8GBouC1dlttkJg71gml9duxkcmP79iLm0iwqn4Ef5NZYNosSyliEUVkLxKXSF1rN2V5KgEgoUbcLWcCrm8hY52EaaLiwm_byBmjX6oCzme0JumVHtvpm5HyZ11QcR/s1600/AddText_08-25-12.25.09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Q4IRufcQoKXDEtb8GBouC1dlttkJg71gml9duxkcmP79iLm0iwqn4Ef5NZYNosSyliEUVkLxKXSF1rN2V5KgEgoUbcLWcCrm8hY52EaaLiwm_byBmjX6oCzme0JumVHtvpm5HyZ11QcR/s1600/AddText_08-25-12.25.09.jpg" border="0" data-original-width="2991" data-original-height="2991" width="320" height="320" class=" imageResizeTarget imageResizeTarget imageResizeTarget"></a></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><br></div><div class="separator" style="text-align: left; clear: both;"><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;">Nella terza e quarta foto la cantina è fotograta dal livello della strada e ci si può rendere conto delle dimensioni e della profondità di questi locali. </div><div class="separator" style="clear: both;"><div style="text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCKZZAQLyBl-rmkSzJ3NWIojgon0a0qxu05-K0OoTz7Fu0aOgmftgolTD4j_vYkqThyphenhyphenfW5ji632esm5XBPC_rGUe9KbC-ElklauTjUZG1dt-F3AYzkDKUQZjSYqw_yw2iJnKPgw8DWRUqE/s1600/AddText_08-25-12.50.08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCKZZAQLyBl-rmkSzJ3NWIojgon0a0qxu05-K0OoTz7Fu0aOgmftgolTD4j_vYkqThyphenhyphenfW5ji632esm5XBPC_rGUe9KbC-ElklauTjUZG1dt-F3AYzkDKUQZjSYqw_yw2iJnKPgw8DWRUqE/s1600/AddText_08-25-12.50.08.jpg" border="0" data-original-width="2993" data-original-height="2994" width="319" height="320" class=" imageResizeTarget"></a></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div style="text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNPUMNLWuL8CxbeCDuXeNx8TIIKWXRogqKpnWD4uaKS26VIxENqX3sAAGVg2mW6KHqezHoaSZyLL6vwBryr8BmqYBd6PYjBI-uJRhxUubMn75pDoOxV95ZTAR6vT1zUHrGMOZirJNN4xNo/s1600/AddText_08-25-12.49.19.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNPUMNLWuL8CxbeCDuXeNx8TIIKWXRogqKpnWD4uaKS26VIxENqX3sAAGVg2mW6KHqezHoaSZyLL6vwBryr8BmqYBd6PYjBI-uJRhxUubMn75pDoOxV95ZTAR6vT1zUHrGMOZirJNN4xNo/s1600/AddText_08-25-12.49.19.jpg" border="0" data-original-width="2993" data-original-height="2994" width="319" height="320"></a></div><div style="text-align: justify;"><br></div></div><div style="text-align: justify;"><br></div></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;">Nell'ultima foto c'è una lumaca che si affaccia in una di queste cantine...d'altronde siamo in Borgogna e le lumacone Helix Pomatia sono di casa. <br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;">Di queste e di tante faccende che riguardano il cibo nell'antichità ne parliamo alle nostre Archeocene...seguiteci</div><div class="separator" style="clear: both;"><div style="text-align: justify;"><br></div><div class="separator" style="text-align: justify; clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEineO8P93E6BT4rqgBpjFfARn_dqMlITIggIJ2f4COcEJ9BsqOO6scZWHynsA96KrfTjwvNAIuCmPTk1cv4efHZCx89MLugZ-eO6pvsu1g3lj7nBvaZk8nXIXjb2Tanj-fBNuwwlRgi3WAp/s1600/AddText_08-25-02.55.31.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEineO8P93E6BT4rqgBpjFfARn_dqMlITIggIJ2f4COcEJ9BsqOO6scZWHynsA96KrfTjwvNAIuCmPTk1cv4efHZCx89MLugZ-eO6pvsu1g3lj7nBvaZk8nXIXjb2Tanj-fBNuwwlRgi3WAp/s1600/AddText_08-25-02.55.31.jpg" border="0" data-original-width="786" data-original-height="794" width="316" height="320"></a></div><div style="text-align: justify;"><br></div></div><div style="text-align: justify;"><br></div></div><div style="text-align: justify;"><br></div></div></div><div style="text-align: justify;"><br></div></div>il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-87679149417073079522020-08-18T08:19:00.003-07:002020-08-21T00:20:37.224-07:00Le olive in salamoia <div style="text-align: justify;">Se il Covid non avesse bloccato le Archeocene i nostri ospiti avrebbero trovato a tavola le olive in salamoia auto-prodotte. </div><div style="text-align: justify;">L'ultima volta che sono comparse nel menù di una cena nella Roma Antica era il 2017 ed eravamo contenti di aver trovato in <a href="https://www.facebook.com/Apicoltura-Vincent-112129323678167/" target="_blank">Apicoltura Vincent</a> il fornitore che cercavamo da allora. </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS7woAwcSyhl0REO4fxbsnP4Et9s6u63tpmKszZ2Q-SJ6lMpJiB7kx4SYfS_7qZVhLlP5Wf_pr8BGgEOSEQLFqXyzcoTF6O7a2uh96_wkrgXQVFfr_1QUxR6eo8pguXM_DmUWg3iOdHBHa/s1600/AddText_08-18-11.33.34.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="2896" data-original-width="2895" height="319" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS7woAwcSyhl0REO4fxbsnP4Et9s6u63tpmKszZ2Q-SJ6lMpJiB7kx4SYfS_7qZVhLlP5Wf_pr8BGgEOSEQLFqXyzcoTF6O7a2uh96_wkrgXQVFfr_1QUxR6eo8pguXM_DmUWg3iOdHBHa/s1600/AddText_08-18-11.33.34.jpg" title="" width="319" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le olive pronte per la tavola</td></tr></tbody></table></div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Pur non essendo selezionate per finire a tavola abbiamo scelto le olive di Vincenzo perché la sua attività è allevare api regine e, come di<span><a name='more'></a></span> contorno a questo tipo di attività, ci sono i tanti prodotti della terra, da lui lavorata, per far prolificare le colonie di questi preziosi insetti...e poi c'è del miele, ovviamente!</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfFTSnb66KSdAhc2Jcb8PnWTdQmYlWG1SCmCe6kFiXsRS2WQaguu-ujjGTP89U8dyuUI7DEp7b31fx1zAth6BiLpJrymYJC8GdfCMp_WYEnENboMvCtqe6roC9Xwr8s6a8-e90mn3mLkrs/s1600/AddText_08-18-01.37.12.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="879" data-original-width="681" height="318" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfFTSnb66KSdAhc2Jcb8PnWTdQmYlWG1SCmCe6kFiXsRS2WQaguu-ujjGTP89U8dyuUI7DEp7b31fx1zAth6BiLpJrymYJC8GdfCMp_WYEnENboMvCtqe6roC9Xwr8s6a8-e90mn3mLkrs/s1600/AddText_08-18-01.37.12.jpg" title="" width="247" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">"Ho raccolto le olive, vieni"<br />"Eccomi!"</td></tr></tbody></table></div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Bene, il fatto è che per far star in salute le api Vincenzo deve procurare...i fiori, coltivando la campagna con metodi naturali...senza chimica...e questo discorso è bellissimo. Vincenzo dunque ha tutte le caratteristiche per fornirci alcuni ingredienti per le nostre cene antiche: miele, spezie, ovviamente le olive e...questo sarà argomento di un futuro post. </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFip-YK9WHmDWh3K-lY71ostfAFi4dx3m9G98VIblNhpc5I0e_HRZSWxY8gPEYdwu2aVoi7qBOfkB2vI7NtKU7BgYN9d2wMpQEMTmZTPAaVpGCoOrYU3RMHm7KhcabNyYtjP-QLNoM2kJ/s1600/AddText_08-18-01.36.38.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="705" data-original-width="720" height="313" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSFip-YK9WHmDWh3K-lY71ostfAFi4dx3m9G98VIblNhpc5I0e_HRZSWxY8gPEYdwu2aVoi7qBOfkB2vI7NtKU7BgYN9d2wMpQEMTmZTPAaVpGCoOrYU3RMHm7KhcabNyYtjP-QLNoM2kJ/s1600/AddText_08-18-01.36.38.jpg" title="" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prima vanno selezionate...</td></tr></tbody></table></div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpVHXwHMg_NIyrT_rhaZOz86aRNl-7zp7K5VhyF9bLSMG0Ps7F6WvHDmGhEEsKF-5RydgrX8AjopnprZV6yqF0QKorMh-mOFJs0B7Kskf6uv48p9yh3fonHkZT_xvUQU_od68ph_Y2GCeR/s1600/AddText_08-18-01.36.13.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="703" data-original-width="720" height="312" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpVHXwHMg_NIyrT_rhaZOz86aRNl-7zp7K5VhyF9bLSMG0Ps7F6WvHDmGhEEsKF-5RydgrX8AjopnprZV6yqF0QKorMh-mOFJs0B7Kskf6uv48p9yh3fonHkZT_xvUQU_od68ph_Y2GCeR/s1600/AddText_08-18-01.36.13.jpg" title="" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">...poi finiscono nei barattoli con acqua e sale, basta.</td></tr></tbody></table></div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Ora si torna alle olive, raccontandovi che a fine ottobre, dopo averle ritirate, le abbiamo messe in acqua e sale, poi al fresco e al buio a riposare...lentamente, senza fretta. Squisite. </div><div style="text-align: justify;">Non sono le olive della salumeria, sono tenaci al morso, sapide e non salate, la dolcezza è declinata verso aromi rustici. </div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv8PEbg4GpFH8vc8L8BIry6OiqI60B11cQd6W_YksJJbH4nHNwAEflf0179-csbo-LcJ-_THdldA2dbiuKqE9-4geoyzK30Xr7s4BRRtlAa11TO3dDM2E0WTQNxRSTXZH1IdmnrnKmpsu4/s1600/AddText_08-18-02.24.56.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="2827" data-original-width="2967" height="304" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv8PEbg4GpFH8vc8L8BIry6OiqI60B11cQd6W_YksJJbH4nHNwAEflf0179-csbo-LcJ-_THdldA2dbiuKqE9-4geoyzK30Xr7s4BRRtlAa11TO3dDM2E0WTQNxRSTXZH1IdmnrnKmpsu4/s1600/AddText_08-18-02.24.56.jpg" title="" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">A sinistra ci sono le olive commerciali, quelle della salumeria; a destra ci sono le olive fatte in auto-produzione</td></tr></tbody></table></div><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">I nostri ospiti avrebbero trovato queste olive servite al naturale oppure condite con le spezie oppure, ancora, conciate come nell' Epityrum di Apiciana scuola...👍 In tanti modi, insomma, come tante sarebbero state le occasioni per mangiarle nel quotidiano di duemila anni fa</div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGkVFN30QMMlurvbRAa-owgqt9D8Y3L5lZearG59dPav0OOcWvru78R7qTVH9_2vBdiLmxAwhr1QZCX3b3NoIzr4sEj1xidKlWcT_5rR8KybaH69C2vOVcnqsUEVlVz9GSAE8WsPV9zGIE/s1600/AddText_08-18-01.34.37.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="1899" data-original-width="1882" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGkVFN30QMMlurvbRAa-owgqt9D8Y3L5lZearG59dPav0OOcWvru78R7qTVH9_2vBdiLmxAwhr1QZCX3b3NoIzr4sEj1xidKlWcT_5rR8KybaH69C2vOVcnqsUEVlVz9GSAE8WsPV9zGIE/s1600/AddText_08-18-01.34.37.jpg" title="" width="317" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'Epityrum sulla tavola di una nostra Archeocena</td></tr></tbody></table></div></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK4MLvwV-EQnEpjiBEQ1atMOFN8CufWnxc5etuijsWYvso7kbQW9SMtQ4dXWwNGgz3GEPmoOAbe_DqjTn8sR4pvn617l7Cp1dzQXJLXZR9NcGjUaWPZQR9WQby1KL-wLh9Fp8CI4pMwXKR/s1600/AddText_08-18-02.26.06.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="" border="0" data-original-height="2645" data-original-width="2645" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK4MLvwV-EQnEpjiBEQ1atMOFN8CufWnxc5etuijsWYvso7kbQW9SMtQ4dXWwNGgz3GEPmoOAbe_DqjTn8sR4pvn617l7Cp1dzQXJLXZR9NcGjUaWPZQR9WQby1KL-wLh9Fp8CI4pMwXKR/s1600/AddText_08-18-02.26.06.jpg" title="" width="320" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le olive con pepe e cumino: hai presente il piacere delle spezie?</td></tr></tbody></table></div><br /></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Niente, le olive (queste e quelle delle prossime annate) vi aspettano!!!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Appena ci saranno le condizioni per svolgere al meglio una nostra Archeocena saremo pronti ad accogliervi...con queste e tante altre ricette. </div><div><br /></div><div>Prosit...alle olive</div>il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-39756904866470793292019-12-19T03:48:00.001-08:002019-12-20T20:00:26.371-08:00Da "iecur" a "fegato"<div dir="ltr">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZmqsRfrIE_y2WsOAb94I6E8NrGRRhhFQMZjfdDVJeuyP-3lV-MhJvbMKbUv-jCo4P3ZM_WLPkkd7gTUBZKGKktVzd7iuYxkWKyuz1lJQ83_3UgmKENe6_L2iPgwU6Su51Wdc58s6o0Gp/s1600/Fegato-di-vitello_8d56c68cd6b1aa6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="500" height="288" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOZmqsRfrIE_y2WsOAb94I6E8NrGRRhhFQMZjfdDVJeuyP-3lV-MhJvbMKbUv-jCo4P3ZM_WLPkkd7gTUBZKGKktVzd7iuYxkWKyuz1lJQ83_3UgmKENe6_L2iPgwU6Su51Wdc58s6o0Gp/s1600/Fegato-di-vitello_8d56c68cd6b1aa6.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div dir="ltr">
Iecur è la parola latina che indica il fegato... mi sembra abbastanza scontato però che il termine italiano "fegato" non derivi da quello latino! </div>
<div dir="ltr">
La leggenda narra che la parola "fegato" avesse avuto origine con Apicio, il noto ricco, cuoco e ghiottone del 1 sec d.C.<br />Apicio, sempre alla ricerca di prelibatezze per il suo palato, prese l'abitudine di nutrire ed ingrassare i maiali alimentandoli con i soli fichi.<br />
Quando erano poi macellati questi suini avevano una carne più saporita e pregiata (e più grassa) di quelli alimentati comunemente e presero l'appellativo di "ficati"...maiali ficati (nutriti coi fichi, appunto).<br />
L'organo del maiale che meglio rappresentava tale ingrasso era il fegato/iecur, che era notevolmente più grosso di quello dei maiali comuni.<br />
Il fegato/iecur passò quindi ad essere chiamato "ficato"...e da qui fegato.</div>
<div dir="ltr">
Prosit! </div>
<div dir="ltr">
In foto (web) c'è un fegato di suino.<br />
Fonte Orazio, Satire - Dizionario Treccani<br />
Prosit!</div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-32221088593987218712019-12-13T11:29:00.000-08:002019-12-13T12:51:35.004-08:00Il Venerdì di Venere <p dir="ltr"><br></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv2JLRuTed1EEnyjjzqgLWm4dLUZ_wi0RmOQhlV93uvam95YuZxoR3seA8g6qgAuK1zWVrQ3GbC9Oor7qBcQTpRWZu7H-vGBruGRT7ZcJiv9Moj6FuGToIuLCPEM618d0If4ULd0ftZ8nX/s1600/35681ae1-e6a6-4beb-a8ba-358808c8df7d.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv2JLRuTed1EEnyjjzqgLWm4dLUZ_wi0RmOQhlV93uvam95YuZxoR3seA8g6qgAuK1zWVrQ3GbC9Oor7qBcQTpRWZu7H-vGBruGRT7ZcJiv9Moj6FuGToIuLCPEM618d0If4ULd0ftZ8nX/s1600/35681ae1-e6a6-4beb-a8ba-358808c8df7d.jpeg" border="0" data-original-width="790" data-original-height="576" width="320" height="233" class=" imageResizeTarget" title="" alt=""></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un' ostrica dal web</td></tr></tbody></table></div><div><br></div>Nella cucina della Roma Antica, come oggi, le ostriche erano considerate cibo afrodisiaco. <div>Stuzzicare l'appetito sessuale era una delle priorità di questo frutto di mare. <br><p></p><p dir="ltr">
I motivi erano gli stessi di oggi: l'aspetto è evocativo, la consistenza e il sapore lussuriosi.<br>
Ancora, il prestigio del frutto di mare stesso era analogo a quello contemporaneo: il valore economico rispetto ad altri frutti di mare era notevolmente più alto. Costavano di più! It's cool.</p><p dir="ltr">Oggi le ostriche siamo abituati a consumarle "nature", magari con del limone, un calice di champagne completa il tutto. Nella Roma Antica, Apicio ci consiglia di prepararle con il sedano, il cumino, il coriandolo e tanto altro. Il fine era lo stesso...stuzzicare!</p><p dir="ltr"><br>
C'è un aspetto che mi piace sottolineare, per concludere, perché oggi consideriamo pochissimo rispetto al passato il fatto che le ostriche, come i pesci, erano considerati afrodisiaci perché venivano dal mare, dove era nata Afrodite.<br>
Semplice! Ricordiamocelo. <br>
Prosit...ad Afrodite!</p></div>il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-43432200813313194832019-12-05T14:30:00.002-08:002019-12-05T14:30:49.989-08:00Programma Archeocene primo semestre 2020<!--[if !mso]>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Programma Archeocene primo semestre 2020</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dopo aver concluso l'ultima Archeocena del 2019...quella del
30 novembre è stata fantastica! <a href="https://www.facebook.com/pg/ilcuocodellemenadi/photos/?tab=album&album_id=2553867518179290" target="_blank">(link alle foto)</a>, ci siamo subito riuniti in
associazione e siamo pronti a comunicarvi le date dei nostri eventi per i primi
mesi del 2020. Anche in questo caso avremmo voluto fare di più ed avere in
calendario un maggior numero di banchetti d'epoca, ma i tanti impegni
associativi non ci permettono di fare molte cene nella Roma Antica.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Su il sipario, ecco le date:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkCMSl-JRmFC3TmKp1rwxxyT7m5541XTq9MbtZMCs42QRoVJj-v1Y_fXYE8kkwb1Kj1noLSjr9QI-hiZpHJmNJK_tQI07GtzaMjrnpupYVRNNPa6r-eQWoYZgw5eKzRw5Qr1BUwxlXSO2m/s1600/AddText_12-05-11.15.48.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1080" data-original-width="1080" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkCMSl-JRmFC3TmKp1rwxxyT7m5541XTq9MbtZMCs42QRoVJj-v1Y_fXYE8kkwb1Kj1noLSjr9QI-hiZpHJmNJK_tQI07GtzaMjrnpupYVRNNPa6r-eQWoYZgw5eKzRw5Qr1BUwxlXSO2m/s320/AddText_12-05-11.15.48.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Momenti a tavola presentando il cibo antico</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
22 Febbraio</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4 Aprile</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
16 Maggio</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Vi consigliamo di prenotarvi quanto prima, già abbiamo
ricevuto richieste di adesione. Questo <a href="https://www.ilcuocodellemenadi.org/p/blog-page_20.html" target="_blank">link è per i contatti.</a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Di seguito un po' di FAQ </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cosa bisogna fare per prenotarsi?</div>
<div style="text-align: justify;">
Occorre contattarci come prima cosa, of course. Bisogna farlo entro il
mercoledì antecedente la data scelta e bisogna versare un acconto del 50% per
garantirsi il proprio posto a tavola. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9dJ25bewJVWorWBLlxlwECka1S_20gj7hpmMkkAxYTO5UdfFA-W0NK6NXl3WRofzCE4G9AQmmKAJCLgn3b4Q6tUsksM3aeffeRX-3PFqCxrka_JUrRtAYRgtj4z2d4hLqJOGtEW-sTIFP/s1600/AddText_12-05-11.18.30.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="731" data-original-width="1080" height="216" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9dJ25bewJVWorWBLlxlwECka1S_20gj7hpmMkkAxYTO5UdfFA-W0NK6NXl3WRofzCE4G9AQmmKAJCLgn3b4Q6tUsksM3aeffeRX-3PFqCxrka_JUrRtAYRgtj4z2d4hLqJOGtEW-sTIFP/s320/AddText_12-05-11.18.30.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prosit! Iniziamo sempre con un brindisi</td></tr>
</tbody></table>
Perché bisogna versare un acconto?
<div style="text-align: justify;">
Perché i posti a tavola sono veramente pochi e noi prepariamo la lista della spesa in base al numero di adesioni e in qualche modo dobbiamo
garantirci i costi degli ingredienti in caso di non partecipazione last minute.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi l'acconto è da considerarsi perso se ci si prenota e all'archeocena
non ci si presenta. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siamo vegetariani, avete un menù dedicato a noi? </div>
<div style="text-align: justify;">
Certo! Tanto della cucina della Roma Antica è perfetto per un'alimentazione
vegetariana. Tra ortaggi, legumi, cereali, frutta e formaggi, la cucina antica
ha davvero tanto da proporre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Bisogna però tener presente che l'80% di quello che portiamo in tavola è
condito con il Garum, una salsa a base di pesce molto in voga duemila anni fa.
Questo ingrediente è imprescindibile nelle nostre ricette, per cui non possiamo
fare eccezioni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLdYeGXFCpD-bta9S-zctjc6T0yxyFXcMbynbF1_sVd5DkOz4qWUXdQZKlgNCRXnoos3BCnsdArY5YGuHx7B-oad3wQilM34QHytWFvin4cZRpLFEjWSzVhXpHgffOvxGkdgBt8gFg25P5/s1600/AddText_12-05-11.15.08.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="998" data-original-width="998" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLdYeGXFCpD-bta9S-zctjc6T0yxyFXcMbynbF1_sVd5DkOz4qWUXdQZKlgNCRXnoos3BCnsdArY5YGuHx7B-oad3wQilM34QHytWFvin4cZRpLFEjWSzVhXpHgffOvxGkdgBt8gFg25P5/s320/AddText_12-05-11.15.08.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il Moretum, una portata di formaggio di pecora con una bellissima storia da raccontare</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
...e per i vegani?
</div>
<div style="text-align: justify;">
Su questo punto ci dispiace deludere le aspettative, ma non è possibile
accontentare questa richiesta. </div>
<div style="text-align: justify;">
L'uso del Garum complica irrimediabilmente la faccenda. Ma non solo. Il
miele è il dolcificante per eccellenza della cucina dell'Antica Roma ed è
presente in molte ricette "salate"...sappiamo che questo non è
conciliabile con l'alimentazione vegana mentre per noi l'uso è fondamentale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...per i celiaci e per chi ha allergie/intolleranze? </div>
<div style="text-align: justify;">
Basta comunicarlo al momento della prenotazione e vi proporremo delle
gustose alternative.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cosa si mangia ad un'Archeocena?</div>
<div style="text-align: justify;">
Spesso ci viene chiesto, al momento della prenotazione, di conoscere il menù
della serata...</div>
<div style="text-align: justify;">
Il menù di un'Archeocena è top secret fino all'inizio della cena stessa. </div>
<div style="text-align: justify;">
Questo non per un vezzo, piuttosto per rispondere ad un'esigenza di ricerca
di ingredienti stagionali, freschi, a km 0. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvTnjBa_UQbAIZkNwfFAJP6D7Jd5eEg1k3378X6i8hIeRSzlspvfDrgVH33hzda4vY7DQsy1T82_wrhYaeebPOMVV8LBhvOUqKclFBdHYZwZVuyKGuo3n7bOU7IqrZSAG8q3zqColuqeM3/s1600/AddText_12-05-11.16.21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="953" data-original-width="953" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvTnjBa_UQbAIZkNwfFAJP6D7Jd5eEg1k3378X6i8hIeRSzlspvfDrgVH33hzda4vY7DQsy1T82_wrhYaeebPOMVV8LBhvOUqKclFBdHYZwZVuyKGuo3n7bOU7IqrZSAG8q3zqColuqeM3/s320/AddText_12-05-11.16.21.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Momento Trimalcionico con la presentazione del dolce della serata</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
In pratica succede che la mattina al mercato si va a fare la spesa con una
certa idea di menù, poi però sul banco dell' ortolano fidato si nota un
ingrediente freschissimo, bello da vedere e appetitoso...si cambia menù, senza
dubbio. Ciò rende il menù "segreto".
</div>
<div style="text-align: justify;">
Ancora, durante un'Archeocena si rievoca un banchetto di duemila anni fa con
le fasi tipiche dell'epoca: Promulsis, Gustatio, Prima Mensa, Seconda
Mensa...Simposio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNAOLZHwOoRzYQ8iZEUhVRhMkfiLlhaT1a_vIIhz3HCR5t-LEQ3lEUyrAwCUQ_4BFsruWNLgSODj4GQkQk4QwqWv7pbKcSnKQUqA8Bgq42unayuOyf1NDzgxf3Ep0mWtK_fY2xdSS98inr/s1600/AddText_12-05-11.17.29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNAOLZHwOoRzYQ8iZEUhVRhMkfiLlhaT1a_vIIhz3HCR5t-LEQ3lEUyrAwCUQ_4BFsruWNLgSODj4GQkQk4QwqWv7pbKcSnKQUqA8Bgq42unayuOyf1NDzgxf3Ep0mWtK_fY2xdSS98inr/s320/AddText_12-05-11.17.29.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il vino, come il cibo, a tavola ci piace anche raccontarlo</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Le portate sono una dozzina divise in queste fasi mentre i vini, proposti in
degustazione, sono cinque.
</div>
<div style="text-align: justify;">
Bene, credo che se siete arrivati a leggere fino a qui può tornarvi utile
ricordarvi le date: 22 Febbraio, 4 Aprile e 16 Maggio 2020 ed un <a href="https://www.ilcuocodellemenadi.org/p/blog-page_20.html" target="_blank">link per i contatti</a>. Vi aspettiamo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Prosit...alle archeocene.</div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-75542647969886756162019-11-12T14:00:00.001-08:002019-11-13T13:54:21.114-08:00Una serata esclusiva: l'Archeocena nella Villa di Caius Olius Ampiatus<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il 19 ottobre abbiamo avuto il piacere di organizzare
un'Archeocena in una villa antica sepolta dall'eruzione del 79 d.C.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La villa è quella Caius Olius Ampiatus ed è una struttura
rinvenuta negli anni 80 che si trova nel quartiere periferico di Napoli di
Ponticelli. E' una villa rustica, di quelle dove si produceva principalmente il
vino, ma anche l'olio e racconta, con i suoi resti, una realtà operosa antica
di duemila anni.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0JlmPwXTuAZJbh6CbC6KMViopltrRJiLSrMrK9I2Cb23trzTxgKL9zuaVDIIwid3qVHLIeGkl2Wdm7s7rghCSwxXfrNmgXJCNYVDA0TrNipTC4blKVTYn_oh2Al3c5YoXWIMQNMGHBjj/s1600/72869854_2513510905548285_9189077753788366848_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="844" data-original-width="1500" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0JlmPwXTuAZJbh6CbC6KMViopltrRJiLSrMrK9I2Cb23trzTxgKL9zuaVDIIwid3qVHLIeGkl2Wdm7s7rghCSwxXfrNmgXJCNYVDA0TrNipTC4blKVTYn_oh2Al3c5YoXWIMQNMGHBjj/s320/72869854_2513510905548285_9189077753788366848_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il Triclinio con gli ospiti e Pasquale a fare da magister per la serata</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
L'evento è partito dall'invito che ci è arrivato dal Rotary
Community Corp Napoli Est che abbiamo accolto con tanto entusiasmo e che </div>
<a name='more'></a>ci ha
proiettato in un lavoro di organizzazione e di logistica notevole, senza
precedenti.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Tante sono state le possibilità che ci sono state concesse,
come quella di far sedere gli ospiti intorno ai tavoli disposti a
"triclinio", di illuminare la villa con le fiaccole per realizzare
un'atmosfera davvero suggestiva oppure di creare degli angoli evocativi come è
successo per il Larario che abbiamo sistemato in un angolo dell'antica sala del
triclinio.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKcbL_yVTec-0vMjqwSex8VGop5oV3uct7STXAHYoEIFqPqjcMF9RUh3gy4k_LyPd51ClGhGITgQttC23SW75C63M1YuTgHbYAgJ8NKOg8sH4rAgsZggzikyj72gs4ynE1Nk71fo2x-nIm/s1600/75278273_2513511195548256_7937538912392577024_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKcbL_yVTec-0vMjqwSex8VGop5oV3uct7STXAHYoEIFqPqjcMF9RUh3gy4k_LyPd51ClGhGITgQttC23SW75C63M1YuTgHbYAgJ8NKOg8sH4rAgsZggzikyj72gs4ynE1Nk71fo2x-nIm/s320/75278273_2513511195548256_7937538912392577024_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il nostro Larario tra le mura antiche</td></tr>
</tbody></table>
Abbiamo accolto 16 ospiti in quella che era la cella vinaria
e tra i dolia abbiamo iniziato il nostro percorso fatto di buon cibo, ottimo
vino e la descrizione delle usante e abitudini della Roma Antica a tavola.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il menù, composto da una dozzina di portate l'abbiamo
studiato tra le pietanze che meglio raccontavano la stagionalità (come sempre
facciamo) ricevendo una notevole approvazione da parte degli invitati. Anche i
vini, sempre attinenti e calibrati al momento storico di riferimento, hanno
riscosso successo e hanno regalato alla serata quel tocco di ulteriore
ricercatezza.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcibiYswMwpybCIVQmrke94B9O9J278IqqrzfBd8VjceMSxwcw425DKD0yLFbm-k5BRL9CW5xNmZ_i1RDGFw1-K24aRNHhgYbfHiRq81zwFYRc_k_dQnJXK57utBnb9UiQbStrki2HrABu/s1600/72846927_2513511048881604_4140083860408893440_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcibiYswMwpybCIVQmrke94B9O9J278IqqrzfBd8VjceMSxwcw425DKD0yLFbm-k5BRL9CW5xNmZ_i1RDGFw1-K24aRNHhgYbfHiRq81zwFYRc_k_dQnJXK57utBnb9UiQbStrki2HrABu/s320/72846927_2513511048881604_4140083860408893440_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La Cassata di Oplonti, la frutta e la rosa: la Seconda Mensa</td></tr>
</tbody></table>
Abbiamo rispettato le tradizioni iniziando il banchetto con la Gustatio dove tra una
portata di uova, una di legumi, una di cereali, di pesce, di ortaggi eccetera,
abbiamo condotto gli ospiti in un excursus a 360° tra i sapori antichi. Siamo
poi passati alla Prima Mensa dove due portate di carne e due contorni l'hanno
fatta da padrona. Per concludere il banchetto, durante la Seconda Mensa,
abbiamo proposto la Cassata
di Oplonti e dell'uva e melagrana per frutta. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il banchetto si è concluso con il
Simposio, dove tra un assaggio di vino Mulsum al pepe o al formaggio abbiamo
avuto modo di scambiare quattro chiacchiere sulla musica antica con
l'associazione Mainomai (da noi invitata). A dire il vero Marco e Laura di
Mainomai ci hanno fatto compagnia per tutto il banchetto suonando e danzando
musiche antiche. Marco ha suonato tra gli altri la lira e gli aulos <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>(strumenti che lui stesso studia e riproduce),
mentre Laura ha danzato sulle note antiche accompagnandosi con i cimbali. Credeteci,
è stato uno spettacolo unico che difficilmente gi ospiti dimenticheranno.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV1c75Ln78KPDWMHnRoH8GO91kXMlY7FAPQu_-sPM5K6AhK8qkdiPj9VvYJVXFDJlm5TsPjMjxk_EyYHfDesGo5Q18w8s2eq8K_AbD2old1ZOq3eHqpydi32sxhj1DiUZqmP4VPU-xb16Q/s1600/74214395_2513511092214933_100994450863423488_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV1c75Ln78KPDWMHnRoH8GO91kXMlY7FAPQu_-sPM5K6AhK8qkdiPj9VvYJVXFDJlm5TsPjMjxk_EyYHfDesGo5Q18w8s2eq8K_AbD2old1ZOq3eHqpydi32sxhj1DiUZqmP4VPU-xb16Q/s320/74214395_2513511092214933_100994450863423488_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Mainomai: musica e danza antica</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Torniamo da quest'esperienza molto motivati. C'è stato un
duro lavoro alle spalle di questa archeocena ma tantissime sono state le
gratificazioni e tanti anche gli stimoli per andare avanti e migliorarci
proponendo "cose belle".</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Prosit, alla nostra associazione.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnmIKkyj9guOQjpCd6ChGjTfhin0duTfoim0_Q5YUVKBYdwDb0X98mQNhNtsTPejWmF7rghHwN05tXHP755kBSNKyTCtZvtgoHWOA1mQMspJAodt7-MUbf5t9Egv1WC_m78WoqLJH76o-l/s1600/74237778_2513510958881613_7967057574077923328_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnmIKkyj9guOQjpCd6ChGjTfhin0duTfoim0_Q5YUVKBYdwDb0X98mQNhNtsTPejWmF7rghHwN05tXHP755kBSNKyTCtZvtgoHWOA1mQMspJAodt7-MUbf5t9Egv1WC_m78WoqLJH76o-l/s320/74237778_2513510958881613_7967057574077923328_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Un momento suggestivo</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-46964313565138752662019-11-12T02:35:00.000-08:002019-11-12T02:46:20.963-08:00La divulgazione didattica: i laboratori al MAV Museo Archeologico Virtuale di Ercolano<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quest'anno è iniziato all'insegna della divulgazione
didattica. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Agli inizi di settembre abbiamo firmato un accordo con il
<a href="https://www.museomav.it/" target="_blank">MAV Museo Archeologico Virtuale di Ercolano</a> che ci vedrà impegnati nella
realizzazione di incontri didattici, appunto, con i bimbi/ragazzi dai 7 ai 12
anni. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJTYfcS6tLWcB4uK2THBfOSqNyEwjUegkX9oS6tpDi56VNe9r1NeXJeOkZcmJefo9ZuPSAyIFESLs45-8R5PwBxlAwdRRYankATrnTGMaLUdXQPJuFeol6AA7VgTKQDShZ2rwZ53ASENro/s1600/IMG_20191104_105324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJTYfcS6tLWcB4uK2THBfOSqNyEwjUegkX9oS6tpDi56VNe9r1NeXJeOkZcmJefo9ZuPSAyIFESLs45-8R5PwBxlAwdRRYankATrnTGMaLUdXQPJuFeol6AA7VgTKQDShZ2rwZ53ASENro/s320/IMG_20191104_105324.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">MAV School Experience 2019/2020</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
In altre parole saremo noi de il Cuoco delle Menadi ad
incontrare le scolaresche che durante l'anno faranno visita al MAV quando
queste, oltre alla visita al museo, vorranno </div>
<a name='more'></a>un approfondimento sulla cucina
della Roma Antica.<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<a href="https://www.museomav.it/mav-scuola/" target="_blank">MAV School Experience</a> è una pacchetto di percorsi che il
museo propone e alla voce "cucina antica" ci siamo noi ad
accompagnare gli studenti.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ma non finisce qui. Già, perché oltre a proporci a
completamento delle visite al museo per le uscite didattiche delle classi, ci
saranno giornate (domeniche per la precisione) aperte alle famiglie con figli
nell'età indicata.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEFUHc8RoyDzFcnvf5GjXWg1RikiFOTFQf8rU8Vx4ftIqrL-W0ah5zuv7eqIZ0l34nt__yOUahlODkftv-NWQspL9Ni1_ZwRpZ4om1BWkj27HWKlG3RhK4TK3nV-ZvZtMcji0r2-VOx0r/s1600/61890306_2406551962910847_6721754144727629824_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTEFUHc8RoyDzFcnvf5GjXWg1RikiFOTFQf8rU8Vx4ftIqrL-W0ah5zuv7eqIZ0l34nt__yOUahlODkftv-NWQspL9Ni1_ZwRpZ4om1BWkj27HWKlG3RhK4TK3nV-ZvZtMcji0r2-VOx0r/s320/61890306_2406551962910847_6721754144727629824_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Parlando di cucina antica con i bimbi delle elementari</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si inizia il 24 novembre alle ore 10:30 con un incontro dove
oltre al momento puramente divulgativo realizzeremo insieme ai partecipanti una
pagnotta di pane antico con i suoi caratteristici intagli e la cordicella che
la contraddistingueva. Insomma una proposta da non perdete.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
L'offerta del MAV è soggetta alla prenotazione
(obbligatoria), pertanto vi rimandiamo a <a href="https://www.facebook.com/events/417231155574173/" target="_blank">questo link</a> per assicurarvi un posto.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGTCcLO-yZWMlV6zo_hZdA9oDdRC7ZRdszo4nb6H114BRTzxAlhtbcnt9DLitVua-vhI1Nqv6EcW_sunVSc_wf0MT2Kp-gwdSSJsbiEKzr6kPMvXqbGWVKnomCieB2_i5ZtE1tekf8GG1o/s1600/AddText_11-12-11.17.03.JPEG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGTCcLO-yZWMlV6zo_hZdA9oDdRC7ZRdszo4nb6H114BRTzxAlhtbcnt9DLitVua-vhI1Nqv6EcW_sunVSc_wf0MT2Kp-gwdSSJsbiEKzr6kPMvXqbGWVKnomCieB2_i5ZtE1tekf8GG1o/s320/AddText_11-12-11.17.03.JPEG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il pane antico con i suoi caratteristici intagli</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Noi vi aspettiamo, non mancate.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Prosit...alla divulgazione.</div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-45154421134395176852019-10-15T04:25:00.003-07:002019-10-15T04:38:25.957-07:00"al Museo con il Cuoco" Antiquarium di Boscoreale <div>
É stata una soleggiata domenica di ottobre quella che ha accolto la prima tappa de "il cuoco al museo" l'esordio di un tour a spasso tra i musei e i siti archeologici minori dell'area Vesuviana in compagnia dell'associazione "il Cuoco delle Menadi" che ha nel cibo e nell'alimentazione il proprio filo conduttore.<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4iw9gQhMuj6aJVUpqbLA-VsJtzzaH2rtGgxRwpbmUezF6vmE_-sx5vlOxgOgwVM6vRJ-3c6F-0gGM52R-y_KHCznPsVtapLmd_LRi2wg9KiZ0UwQsJgal6nI4jx2ePWaEbrnlh43Z29HF/s1600/72555485_2506134006285975_6637642162332762112_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4iw9gQhMuj6aJVUpqbLA-VsJtzzaH2rtGgxRwpbmUezF6vmE_-sx5vlOxgOgwVM6vRJ-3c6F-0gGM52R-y_KHCznPsVtapLmd_LRi2wg9KiZ0UwQsJgal6nI4jx2ePWaEbrnlh43Z29HF/s320/72555485_2506134006285975_6637642162332762112_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">All'interno dell'Antiquarium</td></tr>
</tbody></table>
Ovvia ma non scontata la scelta del punto di partenza da Boscoreale che, grazie alla recente riapertura di Villa Regina, ha permesso di iniziare il percorso con <br />
<a name='more'></a>un interessante focus sul vino, sui vitigni antichi e sui moderni vini che hanno un'alta riconducibiltà storica.<br />
La cella vinaria, con i suoi 18 dolia perfettamente conservati proprio di fronte alla zona del calcatiorium e torcularium, ha facilitato l'immaginazione dei visitatori che si sono immersi in una ipotetica vendemmia di 2000 anni fa alle falde del Vesuvio.</div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7EBksAiRroYDm_4BqHC5cFbSnAp4eGlk-AbssUABHaEdgQeXGnad8Eu0y9Tr34XzxytInlU5OjfdnPe1BTSFJycEeAeAmHmpt7AgT9uFV2i4XvdovPeH5MMtJL_iciZW1eK0EGpqSH0UN/s1600/72204081_2506133132952729_79414641087741952_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7EBksAiRroYDm_4BqHC5cFbSnAp4eGlk-AbssUABHaEdgQeXGnad8Eu0y9Tr34XzxytInlU5OjfdnPe1BTSFJycEeAeAmHmpt7AgT9uFV2i4XvdovPeH5MMtJL_iciZW1eK0EGpqSH0UN/s320/72204081_2506133132952729_79414641087741952_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">I dolia della cella vinaria</td></tr>
</tbody></table>
L'interessamente visita, con anche un gruppetto di bambini al seguito, è proseguita all'interno dell'Antiquarium i cui reperti custoditi nelle teche hanno permesso svariati parallelismi tra l'alimentazione di ieri e di oggi, sottolineando similitudini e differenze.</div>
<div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjwmgASNqzQ2YKjEDqQTDSjwOjlliKYfjIaKGZx-wa3_z8yEpq-v8pxo9X-2bu9kaliCT5DWX9OKoQEvDxoGQ7h4QfcfEid81se4Hj1w9rLivD2PdGZt8ETT-lksG-X4lKGqjqlMf2RX5m/s1600/72386042_2506133356286040_7637728479777128448_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjwmgASNqzQ2YKjEDqQTDSjwOjlliKYfjIaKGZx-wa3_z8yEpq-v8pxo9X-2bu9kaliCT5DWX9OKoQEvDxoGQ7h4QfcfEid81se4Hj1w9rLivD2PdGZt8ETT-lksG-X4lKGqjqlMf2RX5m/s320/72386042_2506133356286040_7637728479777128448_o.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il vigneto della villa</td></tr>
</tbody></table>
Un viaggio interessante e ricco di spunti culminato con la presentazione della fedele riproduzione, ad opera della sapiente cucina del cuoco del "panis quadratus" ivi esposto.<br />
<br />
Ci vediamo al prossimo incontro.<br />
(C) </div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-6881452664380680282019-10-01T14:13:00.000-07:002019-10-01T14:18:57.421-07:00Al Museo con il Cuoco delle Menadi <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
Il Cuoco delle Menadi inaugura le domeniche itineranti, a spasso tra musei e siti archeologici minori dell’area vesuviana alla scoperta di storie e reperti che possano arricchire il nostro percorso di divulgazione.</div>
<span style="font-family: sans-serif;">Occupandoci di cucina antica è doveroso iniziare questo percorso dall’antiquarium di Boscoreale, prezioso scrigno che conserva pezzi di pane, formaggio, grumi di mosto, uova, legumi e frutta. Tutto carbonizzato, ma intatto, nelle bacheche di questo piccolo museo. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: sans-serif;">Ci sono anche un maialino e un cane a raccontare il DNA della campagna: un percorso guidato nelle scene di vita quotidiana alle falde del Vesuvio di oltre 20 secoli fa.</span> </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_W2AZJusijNBtVs8j-E2_dBmWjNu8YC620nDp25g3taaqz6ghzrD0UwRaExMRDJkVmPPyNs6rMkUaJk7UwWPxz8-wkhRRL6oqyVQAkBrcPEokTeroPzrRpO8MWcXZe4dQRpyV6wcUATCf/s1600/index.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="148" data-original-width="341" height="138" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_W2AZJusijNBtVs8j-E2_dBmWjNu8YC620nDp25g3taaqz6ghzrD0UwRaExMRDJkVmPPyNs6rMkUaJk7UwWPxz8-wkhRRL6oqyVQAkBrcPEokTeroPzrRpO8MWcXZe4dQRpyV6wcUATCf/s320/index.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Villa Regina a Boscoreale</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: sans-serif;">Sarà un piacere passeggiare tra le sale del Museo assieme ad amici, appassionati, studiosi o semplicemente curiosi dall'antico, approfittando anche della </span></div>
<a name='more'></a><span style="font-family: sans-serif;">recente riapertura di Villa Regina una vera e propria fattoria di epoca romana. Infatti, dopo un lungo restauro sarà emozionante vedere la bella cella vinaria e la zona dei torchi utili a produrre il nostro amato nettare… quel vino che Pasquale, tanto sapientemente, sa trasformare nel mulsum che fa da protagonista durante le nostre archeocene.</span><br />
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiov7VtkJ1B_MBs5qjqkcggPtrGZObfKSs9Im8gdOss7FUcAN0TglzSO7J1kzdl06WMwtKpyYPgF-hlxxQHDhdGnlSgX67UMvIeiNL29XASv_zNDIznjquJG_4GxqcIsxPKvOTZikZlmOxB/s1600/index2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="194" data-original-width="259" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiov7VtkJ1B_MBs5qjqkcggPtrGZObfKSs9Im8gdOss7FUcAN0TglzSO7J1kzdl06WMwtKpyYPgF-hlxxQHDhdGnlSgX67UMvIeiNL29XASv_zNDIznjquJG_4GxqcIsxPKvOTZikZlmOxB/s1600/index2.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il garum: nell'Antiquarium diversi reperti raccontano questa mitica salsa</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: sans-serif;">Una passeggiata arricchita da curiosità, aneddoti, chiacchiere assieme a Pasquale e Cristina che proveranno a confrontare il mondo dell’alimentazione contemporanea con quello dei nostri antenati attraverso i reperti esposti.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
Ovviamente sarà una chiacchierata tra amici, per cui non abbiamo motivo per chiedere un compenso. C'è da pagare soltanto il biglietto d'ingresso del sito (7 euro per gli adulti, gratuito fino ai 18 anni, 2 euro tra i 18 e i 25 anni).</div>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEjgjwGtVXNQngbumyOuwegGPOQsxDkDqgqPa1inTjy_HBFfBcQnQEgtDXMIC4qfaO-_7KfymYeQrJm7_oEJtg0y1G-Al8b9nBCXFsqwD03NgRaZN7dMr1EeB-dD2fTPVRp-oqiKwX4EXN/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="170" data-original-width="296" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEjgjwGtVXNQngbumyOuwegGPOQsxDkDqgqPa1inTjy_HBFfBcQnQEgtDXMIC4qfaO-_7KfymYeQrJm7_oEJtg0y1G-Al8b9nBCXFsqwD03NgRaZN7dMr1EeB-dD2fTPVRp-oqiKwX4EXN/s1600/images.jpg" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il maiale/cinghiale conservato nell'Antiquarium di Boscoreale</td></tr>
</tbody></table>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word;">
</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
L'appuntamento è per domenica 13 ottobre alle ore 10:00 nel piazzale dell'Antiquarium di Boscoreale. (Via Settetermini, Viale Villa regina – Boscoreale).</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
Il museo è facilmente raggiungibile a piedi con la Circumvesuviana – linea Napoli/Sorrento fermata Boscoreale Villa Regina.</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
Non è necessario prenotarsi ma ci piacerebbe avere un messaggio, giusto per organizzarci.</div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="yiv9066377909MsoNormal" style="font-family: sans-serif; overflow-wrap: break-word; text-align: justify;">
Qui sotto ci sono un po' di link utili:</div>
<div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://www.google.com/maps/dir//Antiquarium+e+Scavi+di+Boscoreale,+Viale+Villa+Regina,+1,+80041+Boscoreale+NA/@40.7586575,14.4660843,16z/data=!4m9!4m8!1m0!1m5!1m1!1s0x133bbcacaef6f4fb:0x2fbfcd266d4f8cf6!2m2!1d14.4707698!2d40.7618845!3e0" target="_blank">Maps per arrivarci</a></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<a href="http://pompeiisites.org/" target="_blank">L'Antiquarium sul web</a><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://www.facebook.com/pages/category/Community-Museum/Antiquarium-di-Boscoreale-pagina-di-consultazione-1468458586735522/" target="_blank">...e su Facebook</a> </div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br /></div>
</div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-52179830580172332962019-09-16T09:27:00.000-07:002019-09-17T06:20:57.202-07:00La nascità di un'archeoricetta: la Fonte<div style="text-align: justify;">
Come si arriva ad una ricetta di cucina storica?</div>
<div style="text-align: justify;">
Questa domanda me la rivolgono spesso e, a patto di avere qualche minuto di
tempo, inizio a raccontare che esiste un'unica maniera per avere un'archeoricetta: bisogna partire dalla fonte! </div>
<div style="text-align: justify;">
La fonte di un' archeoricetta è l'unico punto di partenza, mi ripeto, unico. </div>
<div style="text-align: justify;">
La fonte
da dignità e attendibilità storica alla ricetta. </div>
<div style="text-align: justify;">
La fonte la si trova sui libri
in due versioni: attraverso un testo originale in latino, e mi riferisco ad
Apicio in primis che ci ha lasciato il più noto ricettario di epoca Romana, ma non solo. Catone, Plinio, Columella, Virgilio e tanti altri hanno
scritto tra le loro righe alcune ricette. Questo tipo di fonte sarebbe bene
studiarla partendo dagli originali in latino e gode di tanta credibilità. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinlzNVIMeVUVZuFP8T0jkZCtDWdQwlt-z-xt844nbCASgFOxx-HlZ1YnwXepayLmpUCex_4lG9Fk4h7dXCs-cYJU_J6qF1798vjwUKyxep4LhoVTJV05fL-g-5Sr9mc6NVGoEFLjfmTFXY/s1600/post+1+f+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="567" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinlzNVIMeVUVZuFP8T0jkZCtDWdQwlt-z-xt844nbCASgFOxx-HlZ1YnwXepayLmpUCex_4lG9Fk4h7dXCs-cYJU_J6qF1798vjwUKyxep4LhoVTJV05fL-g-5Sr9mc6NVGoEFLjfmTFXY/s320/post+1+f+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Una parte della bibliografia</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una seconda versione la si può trovare nel lavoro archeologico. Ci sono
diverse pubblicazioni di </div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
archeologia che negli anni sono state dedicate allo
studio del cibo. Archeologia., ma non solo. L'antropologia, la paleontologia, e tante altre materie,
possono essere spesso fonti...una fonte, soprattutto quando una pubblicazione è
il risultato di un team di esperti di saperi diversi. Qui il problema è
distinguere il lavoro dal quale si attinge, valutando bene...e scegliendo pubblicazioni
autorevoli, mi sembra scontato. Non sempre è facile.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Queste sono le principali versioni di fonti per attingere ricette. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per togliersi ogni dubbio, arrivati a questo punto, sarebbe opportuno riscontrare in prima persona quanto letto. Studiare di preferenza su una versione originale in latino e non su
una tradotta può essere importante. Così come la scelta dell'autore del
prossimo testo di archeologia del cibo da leggere. Tutto ciò rappresenta un primo passo,
non basta. </div>
<div style="text-align: justify;">
Per riscontrare la fonte intendo che bisogna/bisognerebbe procurarsi l'originale
in latino e confrontarlo, riscontrarlo appunto, con quanto letto. Una
pubblicazione ha una sua bibliografia, dunque si è avvantaggiati a cercarsi i riscontri sui testi originali;
questo aspetto è importante non solo per la certezza della fonte stessa, ma anche per
avere la fedeltà all'originale riproposto a tavola. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mi spiego meglio: uno dei
primi libri letti riportava tra gli ingredienti di una ricetta un trito di sedano
e prezzemolo. Ricercando indipendentemente il testo originale in latino, esce fuori che il trito
c'era sì tra gli ingredienti,... ma di ruta, tutto altro rispetto al sedano e al
prezzemolo. </div>
<div style="text-align: justify;">
Certo, è abitudine nella cucina antica sostituire la ruta con il
trito di sedano e prezzemolo, ma bisogna/bisognerebbe dirlo. Questa cosa che
strettamente si lega alla riscontrabilità e alla fedeltà di una ricetta, io la
chiamo onestà intellettuale verso lo studio stesso. </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD3SeTJhre92d8z3WVkAsUPcpbHFKtRLxb9MzxoW5K5ByTm7VCz_hJllIgdsaSRIernPQ9OOUZuK5bgVu6nYtQsrtS5aomHlZH4Q7HRhZjg6W8iF9sBX5qgYWNSdVwkSYXJSnBrvazXznX/s1600/post+1+f+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="567" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD3SeTJhre92d8z3WVkAsUPcpbHFKtRLxb9MzxoW5K5ByTm7VCz_hJllIgdsaSRIernPQ9OOUZuK5bgVu6nYtQsrtS5aomHlZH4Q7HRhZjg6W8iF9sBX5qgYWNSdVwkSYXJSnBrvazXznX/s320/post+1+f+2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cibo ed affresco...ad Oplonti</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Un'interpretazione dell'onestà verso una ricetta la si incontra subito
studiando una cucina tanto lontana nel tempo. Spesso venivano utilizzati ingredienti che oggi è
difficile reperire. </div>
<div style="text-align: justify;">
Non parlo degli impossibili fenicotteri e dei ghiri da
cucinare menzionati da Apicio, mi riferisco al Laser, una spezia resinosa che già nel I
sec d.C. era difficile da avere in cucina, semplicememte si era estinta la pianta dalla quale si estraeva.</div>
<div style="text-align: justify;">
Questa
spezia la si trova spesso tra gli aromi da aggiungere alle pietanze e ci sono
tanti modi per affrontare il tema della sua sostituzione, prendendo il caso del Laser: </div>
<div style="text-align: justify;">
- la spezia può essere omessa; </div>
<div style="text-align: justify;">
- la spezia può essere sostituita da una molto simile, contemporanea e non
semplicissima da procurarsi; </div>
<div style="text-align: justify;">
- la spezia può essere sostituita con un un'altra spezia ancora il cui sapore,
alla lontana e con discrezione, ricorda la spezia originale, in ogni caso...basta dirlo!</div>
<div style="text-align: justify;">
Dunque, un'archeoricetta richiede un gesto di coerenza. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG51TL-Va0uoiV7tdNZ3s45colCzEZccTToQL4DkfODZi1pYX98_LNdJt_TC0FUjlNGE4rZIR-P9rLnXb0ko6zbnANU-hUr5rRTia_tsC3uvOaNbB1-ffgL7HnoBtLU5k5FbA90-9LuQfx/s1600/post+1+f+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="567" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgG51TL-Va0uoiV7tdNZ3s45colCzEZccTToQL4DkfODZi1pYX98_LNdJt_TC0FUjlNGE4rZIR-P9rLnXb0ko6zbnANU-hUr5rRTia_tsC3uvOaNbB1-ffgL7HnoBtLU5k5FbA90-9LuQfx/s320/post+1+f+3.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Una fonte originale in latino</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi, ricapitolando: per avere una ricetta antica si parte da una fonte storica certa, da null'altro.<br />
<br />
Arrivati a questo punto, con una fonte di una ricetta tra le mani, si può proseguire: occorre studiarla in cucina, provarla, ristudiarla e riprovarla...fino a quando non si trova un perfetto equilibrio di sapori...ma questo sarà argomento di un post successivo. Per ora è tutto. </div>
<div style="text-align: justify;">
Prosit! (P)</div>
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<br />
<div class="MsoNormal">
Ormai l'estate è al termine e in associazione ci stiamo
preparano alla prossima stagione di Archeocene.
</div>
<div class="MsoNormal">
Un calendario fitto di impegni ci ha costretti a rivedere il
numero di eventi da poter mettere in programma; avremmo voluto fare di più
perché sappiamo che ci saranno tante richieste di adesione e i posti sono
davvero pochi...già sappiamo che non potremo accontentare tutti.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Completata questa introduzione è giunto il momento di
dirvelo, segnatevi queste date:</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<u><span style="font-size: small;"><b>9 e 30 novembre 2019 alle ore 20:30</b></span></u> preso la nostra
associazione.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cosa bisogna fare per prenotarsi?</div>
<div class="MsoNormal">
Occorre contattarci come prima cosa, of course. Bisogna
farlo entro il mercoledì antecedente la data scelta e bisogna versare un
acconto del 50% per garantirsi il proprio posto a tavola. </div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM0aycEYxtoLLpvSsVGEiyKd-hJZS3NXstsalSh9Xc6rNtLwtbT_f3Enxvq3MXcOnRCVGY5iOxR3o3CAlsd53dKvVrUMaU_FqcIE3wgZAX9xbYQJVV9mlC_k672b7zYwRIKKrNT6XtgAzh/s1600/FOTO+P4+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="425" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM0aycEYxtoLLpvSsVGEiyKd-hJZS3NXstsalSh9Xc6rNtLwtbT_f3Enxvq3MXcOnRCVGY5iOxR3o3CAlsd53dKvVrUMaU_FqcIE3wgZAX9xbYQJVV9mlC_k672b7zYwRIKKrNT6XtgAzh/s320/FOTO+P4+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Atmosfera da Archeocena</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Perché bisogna versare un acconto?
</div>
<div class="MsoNormal">
Perché i posti a tavola sono veramente pochi e noi
prepariamo la lista </div>
<a name='more'></a>della spesa in base al numero di adesioni e in qualche modo
dobbiamo garantirci i costi degli ingredienti in caso di non partecipazione
last minute.<br />
<div class="MsoNormal">
Quindi l'acconto è da considerarsi perso se ci si prenota e
all'archeocena non ci si presenta. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0lRp_ONDCpclSRTszYpxtLUea0pGqu44SAUgKFr4ITIvVTERgH2aZPaXRZHo3cMz6AQiR5kF5arKl6_secnEZWT8JRY5IpOPTQ9qDzYgDKDpoZ5Mf5cJYP9ADHd6-kon7K4e08F8pJIt9/s1600/FOTO+P4+6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="425" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0lRp_ONDCpclSRTszYpxtLUea0pGqu44SAUgKFr4ITIvVTERgH2aZPaXRZHo3cMz6AQiR5kF5arKl6_secnEZWT8JRY5IpOPTQ9qDzYgDKDpoZ5Mf5cJYP9ADHd6-kon7K4e08F8pJIt9/s320/FOTO+P4+6.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">La spesa</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Siamo vegetariani, avete un menù dedicato a noi?
</div>
<div class="MsoNormal">
Certo! Tanto della cucina della Roma Antica è perfetto per
un'alimentazione vegetariana. Tra ortaggi, legumi, cereali, frutta e formaggi,
la cucina antica ha davvero tanto da proporre.</div>
<div class="MsoNormal">
Bisogna però tener presente che l'80% di quello che portiamo
in tavola è condito con il Garum, una salsa a base di pesce molto in voga
duemila anni fa. Questo ingrediente è imprescindibile nelle nostre ricette, per
cui non possiamo fare eccezioni.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy8pd1edHPT8xbocZrPHQbfvfp79iH-KDm-yyeZkHmPHy9NExf8GvYvUyDCp6Lu8xbZdlYPPfZ0k6CfBaNoT95cgCAlX0RS51HuFF4L9kQDertGGmrXEUMix-JvecAbTFRHuLvyynNtayU/s1600/FOTO+P4+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="425" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy8pd1edHPT8xbocZrPHQbfvfp79iH-KDm-yyeZkHmPHy9NExf8GvYvUyDCp6Lu8xbZdlYPPfZ0k6CfBaNoT95cgCAlX0RS51HuFF4L9kQDertGGmrXEUMix-JvecAbTFRHuLvyynNtayU/s320/FOTO+P4+4.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Raccontando le pietanze</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
...e per i vegani?
</div>
<div class="MsoNormal">
Su questo punto ci dispiace deludere le aspettative, ma non
è possibile accontentare questa richiesta. </div>
<div class="MsoNormal">
L'uso del Garum complica irrimediabilmente la faccenda. Ma
non solo. Il miele è il dolcificante per eccellenza della cucina dell'Antica
Roma ed è presente in molte ricette "salate"...sappiamo che questo
non è conciliabile con l'alimentazione vegana mentre per noi l'uso è
fondamentale.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
...per i celiaci e per chi ha allergie/intolleranze? </div>
<div class="MsoNormal">
Basta comunicarlo al momento della prenotazione e vi
proporremo delle gustose alternative.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Cosa si mangia ad un'Archeocena?</div>
<div class="MsoNormal">
Spesso ci viene chiesto, al momento della prenotazione, di
conoscere il menù della serata...</div>
<div class="MsoNormal">
Il menù di un'Archeocena è top secret fino all'inizio della
cena stessa. </div>
<div class="MsoNormal">
Questo non per un vezzo, piuttosto per rispondere ad
un'esigenza di ricerca di ingredienti stagionali, freschi, a km 0. </div>
<div class="MsoNormal">
In pratica succede che la mattina al mercato si va a fare la
spesa con una certa idea di menù, poi però sul banco dell' ortolano fidato si
nota un ingrediente freschissimo, bello da vedere e appetitoso...si cambia
menù, senza dubbio. Ciò rende il menù "segreto".</div>
<div class="MsoNormal">
Ancora, durante un'Archeocena si rievoca un banchetto di
duemila anni fa con le fasi tipiche dell'epoca: Promulsis, Gustatio, Prima
Mensa, Seconda Mensa...Simposio.</div>
<div class="MsoNormal">
Le portate sono una dozzina divise in queste fasi mentre i
vini, proposti in degustazione, sono cinque.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRhBkoMaSXpoI_0r1ZEClxcMBvrznjxaD08OgBqF4-rdWsmNjbKe3kg6EyYgyoFtGhoKFWd3Ls42CbS5xa8LPIfzASE-3aTQnYLm7UutihqlIHz2jWkthyGYDb4OfIkMBKpdIGMfUKNVHr/s1600/FOTO+P4+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="425" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRhBkoMaSXpoI_0r1ZEClxcMBvrznjxaD08OgBqF4-rdWsmNjbKe3kg6EyYgyoFtGhoKFWd3Ls42CbS5xa8LPIfzASE-3aTQnYLm7UutihqlIHz2jWkthyGYDb4OfIkMBKpdIGMfUKNVHr/s320/FOTO+P4+5.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il Mulsum per il Simposio</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal">
Bene, credo che se siete arrivati a leggere fino a qui può
tornarvi utile ricordarvi le date: 9 e 30 novembre 2019 ed un <a href="https://www.ilcuocodellemenadi.org/p/blog-page_20.html" target="_blank">link per icontatti</a>. Vi aspettiamo.
</div>
<div class="MsoNormal">
Prosit...alle archeocen.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj419uMrtujNf_1oTi6SJtxj6DAzNk-dfQF4p3P0A-qeixm5CGgnQIZCzOQlHPITBtq2_rNOW1ON-6SPidf_K4FIAzOcjHGFVmlE_ogfa3I1A8XYOvhqysAKHBIyJijiq9zdVamx300SBsk/s1600/FOTO+P4+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="425" data-original-width="425" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj419uMrtujNf_1oTi6SJtxj6DAzNk-dfQF4p3P0A-qeixm5CGgnQIZCzOQlHPITBtq2_rNOW1ON-6SPidf_K4FIAzOcjHGFVmlE_ogfa3I1A8XYOvhqysAKHBIyJijiq9zdVamx300SBsk/s320/FOTO+P4+3.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Feedback degli ospiti</td></tr>
</tbody></table>
<br />
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-28640618147296293842019-09-07T09:21:00.000-07:002019-09-08T03:53:46.676-07:00Epityrum, una ricetta di olive<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ci sono, in quella della Roma Antica ma credo in tutte le
cucine contemporanee e passate, delle ricette che si possono definire
"d'ingresso". Queste sono forse ricette più semplici, oppure più
note, più rappresentative; sono tra le prime con cui ci si approccia ad una
nuova cucina.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
L'Epityrum, per quanto riguarda la
Roma Antica, è una di queste.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0pVPCLq9iW_fZchkVxT562KtWEZ0hoa-OLcJ0pPn4N7o3j34Qpf3jijJFj3rXXQBBKdg_X0MsapkgdNM4EdzyCDJG2Op1KTp2jjOS43M5xmQGWUcjfJgLy1aNNriTgFkdVPbHIqJK-WS3/s1600/POST+3++f1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="567" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0pVPCLq9iW_fZchkVxT562KtWEZ0hoa-OLcJ0pPn4N7o3j34Qpf3jijJFj3rXXQBBKdg_X0MsapkgdNM4EdzyCDJG2Op1KTp2jjOS43M5xmQGWUcjfJgLy1aNNriTgFkdVPbHIqJK-WS3/s320/POST+3++f1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'Epityrum sulla tavola di un'Archeocena</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Le olive sono le protagoniste di questo piatto, la ricetta è
di Catone ed è veramente semplice da realizzare.
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Leggendo le parole dell'autore abbiamo questa lista di
ingredienti, diamogli un'occhiata:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- olive "bianche" o nere oppure screziate, per
bianche sono da intendersi quelle verdi;</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- olio, ovviamente è sottinteso d'oliva, extra vergine;</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- aceto, prenderei in considerazione quello di vino bianco;</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- coriandolo, in semi da macinare in alternativa, ma sarebbe
preferibile usare il coriandolo in foglie</div>
<a name='more'></a>fresche. Catone non specifica altro e
tra le due opzioni preferisco quella più delicata dell'ingrediente fresco.
Continuiamo...<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- cumino, in semi;</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- finocchietto, idem;</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- ruta. La ruta è una pianta che nell'antichità si usava
molto. Oggi non è semplice da trovare anche perché è molto stagionale. Spesso può essere
sostituita, nella rievocazione di piatti antichi, con un trito di prezzemolo e
sedano. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- menta.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxD8bR7jYug0_CsciHzrhzkxpn1hQnJ38oAnPyoz1vOSGWsI6_Yz0ypObKPMwi5GMod5UpZJQiR9IkUv2TbOHjwOJ2oU_ggQQTd9ioBOBiNgtyVcHj9m3l5QcPT1zlQDomIMGmRfGfSQYC/s1600/POST+3++f2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="850" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxD8bR7jYug0_CsciHzrhzkxpn1hQnJ38oAnPyoz1vOSGWsI6_Yz0ypObKPMwi5GMod5UpZJQiR9IkUv2TbOHjwOJ2oU_ggQQTd9ioBOBiNgtyVcHj9m3l5QcPT1zlQDomIMGmRfGfSQYC/s320/POST+3++f2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il testo di Catone</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La ricetta si presta ad essere un antipasto contemporaneo da
servire su una bruschettina di pane integrale o al farro per esaltarne le
caratteristiche rustiche. Quindi volendone preparare per una ventina di piccole
bruschette la lista degli ingredienti si può adattare come segue:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 700 gr di olive miste tra verdi e nere. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 50 gr di olio extravergine di olive</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 3 cucchiaini di aceto di vino bianco</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 1 manciata di foglie di coriandolo oppure mezzo cucchiaino
di semi</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- mezzo cucchiaino di semi di cumino</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 1 cucchiaino di semi di finocchietto </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 1 ciuffo prezzemolo e 10 foglie di sedano per sostituite
un ciuffo di ruta</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- 10 foglie di menta fresca.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Procedimento:</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Denocciolare le olive e tritarle preferibilmente con un
coltello su un tagliere, un mixer, frullatore o simili possono andare
bene anche se il risultato sarà molto diverso in termini di consistenza. Questo
pietanza mi piace proporla con una certa "texture" al palato che solo
il coltello può dare.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Lavare e tritare le foglie di coriandolo, di prezzemolo e di
sedano.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
In un mortaio, ma anche in questo caso in un mixer se avete
fretta o vi manca il mortaio, pestare i semi di cumino e finocchio.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A questo punto si unisce il tutto: le erbe tritate e le
spezie macinate si mescolano alle olive. Si aggiungono l'aceto e l'olio a filo,
sempre mescolando. Mantenersi abbondanti con l'olio.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Si assaggia ed eventualmente si corregge di sale.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
L'Epityrum è pronto e dopo averlo fatto riposare per qualche
ora, può accompagnare il pane. Prosit.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIFtRbfOeG4N5n7A7xYfCoEv5hac75PMUqUfbx4JWI87wqgsgQkPeHkEEN9ww7G03hsgOiPYU1K0IFsOSCEv_ihKooPHhC9sRUkE7_3Ixhd1vW-CC2VZaO0tePvzh9PzTITHNR_qHlBzGz/s1600/POST+3++f3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="567" data-original-width="567" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIFtRbfOeG4N5n7A7xYfCoEv5hac75PMUqUfbx4JWI87wqgsgQkPeHkEEN9ww7G03hsgOiPYU1K0IFsOSCEv_ihKooPHhC9sRUkE7_3Ixhd1vW-CC2VZaO0tePvzh9PzTITHNR_qHlBzGz/s320/POST+3++f3.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Olive tra coltello e tagliere</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Alcune note su questa ricetta:
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- Esiste una versione di Columella di questa ricetta: se ne
parlerà in un altro post.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- Non esiste una versione di Apicio. Contrariamente a quanto
si legge in alcuni siti...Apicio di Epityrum non ne ha mai parlato, almeno nei
testi ad oggi noti.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- Leggendo Catone "in orculam condito, oleum supra
siet" dovremmo sommergere l'Epityrum di olio quando questo è pronto; nella
ricetta proposta non è così perché la preparazione di Catone è finalizzata a
conservare l'Epityrum (l'orcio è un vaso panciuto nel quale si conservavano gli
alimenti). </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- Se si è golosi di olive, sappiate che questo piatto
provoca dipendenza ed assuefazione.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
- Fonte: Catone, De Agri Cultura cap 120, trad. G. Berengo,
ed. Antonelli 1846 Venezia </div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-70401081741130512972019-08-27T09:47:00.002-07:002019-09-08T20:15:22.499-07:00I pilastri della cucina dell' Antica Roma<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La cultura di un popolo si esprime anche a tavola. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La geografia, il periodo storico, i retaggi danno
caratteristiche uniche ad ogni popolazione, in ogni epoca...inevitabilmente ciò
si riflette anche tra i fornelli e nei piatti.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quindi, parlando di caratteristiche della cucina della Roma
di duemila anni fa, dobbiamo prima di tutto definire il periodo storico. Un
conto è parlare del cibo all'epoca della Fondazione, un altro è quello del II
sec. a.C. , ma vale anche per l'epoca Imperiale e quella del declino.<br />
Tutti
contesti storici diversi...e bisogna tenerlo in considerazione, c'è poco da aggiungere.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La seconda considerazione da fare è definire la geografia.<br />
I
territori della romanità, dal piccolo villaggio della Fondazione, arrivano ad
estendersi fino a toccare tre continenti...in pratica l'intero mondo conosciuto
all'epoca. Questa espansione si traduce anche in cucina con una diversa
disponibilità di ingredienti. Un dattero era di certo più disponibile all'epoca
di Apicio anziché in quella dei Re...quindi più consumato, semplicemente più
presente.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Un'ultima fondamentale considerazione va fatta per la
stratificazione sociale di Roma. Il cibo di uno schiavo era diverso da quello
di padrone, di un legionario, di un gladiatore, di un aristocratico e così
via...bisogna segnarselo!</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ad ogni modo delle caratteristiche della cucina della Roma
Antica si possono individuare tenendo presente quanto sopra detto. Sono i
"pilastri", ovvero ingredienti presenti in maniera trasversale in tutte le
ricette e sui quali si articola la cucina dell'epoca.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ8daMdrrA4QvdOwo3VvHvrMKHZXe0freFZJeQcz4klX6F7zpvyZERa9mR4kqgaSF5c1N1HkFALoiCBy78r_93Gfkabt_WuPbdx1OLkx8UAehwkmeeqa3f0KrPgV4qr7yig700oZIUR7NL/s1600/post+1+f+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1134" data-original-width="1134" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ8daMdrrA4QvdOwo3VvHvrMKHZXe0freFZJeQcz4klX6F7zpvyZERa9mR4kqgaSF5c1N1HkFALoiCBy78r_93Gfkabt_WuPbdx1OLkx8UAehwkmeeqa3f0KrPgV4qr7yig700oZIUR7NL/s320/post+1+f+1.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">I pilastri della cucina della Roma Antica</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span id="goog_125742653"></span><span style="mso-spacerun: yes;"></span>Il primo pilastro da citare è senza dubbio l'olio...di
oliva, of course.
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
L'uomo consuma olio ed olive da almeno quattro millenni
prima di Cristo. A Roma diventa il<br />
<a name='more'></a>condimento preferito, ma lo si usava anche come
conservante oppure nella cosmetica: sin dai primi passi e per tutta
l'evoluzione della Città ha una presenza notevole nella cucina.<br />
Era un bene
prezioso e non era di buon augurio sprecarlo. Una curiosità: ci sono giunte
ricette per contraffarne le qualità...corsi e ricorsi storici, a volte.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNV3z6YtY0nWO127rYL5DGQffeg3SzuHxB5SMOi311EOFYGYxUiPjGxpdpc_tdmzoMsyHJGsrZZKQXjWi_-4h8_ZgD7o07rgQ3zFmjAw21CRwjEqCod1J7H0eFedoomBT87kGqzZoV8kYO/s1600/post+1+f+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1134" data-original-width="1134" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNV3z6YtY0nWO127rYL5DGQffeg3SzuHxB5SMOi311EOFYGYxUiPjGxpdpc_tdmzoMsyHJGsrZZKQXjWi_-4h8_ZgD7o07rgQ3zFmjAw21CRwjEqCod1J7H0eFedoomBT87kGqzZoV8kYO/s320/post+1+f+2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Il miele ed uno dei suoi tanti usi</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il secondo pilastro è il miele per addolcire il palato,
visto che lo zucchero non c'era ancora. (A dirla tutta a Roma la barbabietola
era nota, il processo di trasformazione in zucchero sarà invece noto un po' di
secoli dopo il periodo preso in studio).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quindi...il dolcificante era il miele, quasi esclusivamente
il miele perché a volte si usava anche frutta secca come i datteri e i fichi.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il miele era presente nella cosmetica, oltre che a tavola e
a Roma, come oggi, se ne distinguevano diverse varietà. Non è difficile
trovarlo in ricette antiche a base di carne, a volte pesce, oltre che
accompagnato ai prodotti caseari, dal latte alla ricotta, al pecorino.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Dopo il miele c'è un ingrediente che è il suo opposto,
l'aceto, terzo pilastro.<br />
Sono tantissime le ricette in cui è presente l'aceto,
sono tantissime quelle dove lo si usa per conservare.<br />
Già, la conservazione.
Tema caldo prima dell'invenzione dei frigoriferi, della pastorizzazione, del
sottovuoto ecc. All'epoca si avevano a disposizione tecniche diverse: il cibo
lo si essiccava, lo si metteva sotto sale oppure nell'aceto, appunto. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ma era usato anche come ingrediente, paradossalmente spesso
insieme al suo opposto citato prima, il miele. Per farla breve il gusto agrodolce dell'aceto con il miele
era molto gradito, ci sono tante ricette in cui è mensionato. Apicio ci rimanda
ad una vera e propria ricercatezza di questo binomio.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-PGLSMtmhrwKtYAWNBOq95RxhBEucFtaPCd7PYaBwsXGItWlDbUzn46HSUpEuclQQOnn0Qn1-LcXxdwYyrpirjfCdp3acUwkA5Lpssm_XbIRPZcbZ1YNSZFDPn6aVALU0Fd1NhpPeYho0/s1600/post+1+f+3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1067" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-PGLSMtmhrwKtYAWNBOq95RxhBEucFtaPCd7PYaBwsXGItWlDbUzn46HSUpEuclQQOnn0Qn1-LcXxdwYyrpirjfCdp3acUwkA5Lpssm_XbIRPZcbZ1YNSZFDPn6aVALU0Fd1NhpPeYho0/s320/post+1+f+3.jpg" width="213" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Spezie e mortaio, le basi</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Il pilastro numero quattro è fatto dalla gran quantità di
spezie usate nell'antichità....e tra tutte il pepe.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Le spezie erano molto presenti nella cucina antica, molto
più di oggi ed in tutte le sue epoche. Erbe, foglie, bacche, resine, due
millenni fa si avevano a disposizione tante sfumature di sapori.<br />
Tra tutte le
spezie quella che meglio rappresenta questo modo è il pepe. E' unico perché
quel pizzicore particolare riesce a darlo solo il pepe, è unico perché era
accessibile, ma caro, quasi un bene di lusso, sicuramente uno status symbol della tavola...in più arrivava dall'India, quindi era anche esotico. E' unico
perché con quel suo gusto rustico arriva addirittura tra le ricette di
"pasticceria" e, affianco al miele, crea un contrasto d'effetto tra i
dolci antichi.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Quinto pilastro...il leggendario garum. Ovvero una salsa a
base di pesce fermentato con sale e spezie al sole che è così tanto
leggendaria...da meritare un post a parte, tutto per se.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ovviamente questo discorso vale anche per la bevanda simbolo
dell'antichita: il vino, anzi il vinum mulsum, ovvero il vino preparato con il
miele, a volte le spezie, altre la frutta secca, altre ancora con l'acqua
calda...insomma capirete che sono un argomenti che meritano discorsi tutti dedicati
a loro.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Seguiteci<br />
(P) </div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBmBlY_95kuck6Nj5kCb2onaAHGRyhLWLf1JT3YFs20mblNsHqpnHdW3O6sbhsTwUDK5ACPn8IQI5_iPW-0zdBLSFqNm0rH1D4LRiyBoL9GRfAlWvFehh58XWnJomTOFxsd2X6sAr9Rd2l/s1600/post+1+f+4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBmBlY_95kuck6Nj5kCb2onaAHGRyhLWLf1JT3YFs20mblNsHqpnHdW3O6sbhsTwUDK5ACPn8IQI5_iPW-0zdBLSFqNm0rH1D4LRiyBoL9GRfAlWvFehh58XWnJomTOFxsd2X6sAr9Rd2l/s320/post+1+f+4.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Prosit...alla cucina antica</td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-895846650256050953.post-69754343223000343912019-08-15T07:56:00.000-07:002019-08-17T07:43:45.137-07:00Video intervista al Cuoco delle Menadi<div style="text-align: justify;">
Come nasce il nostro progetto di studio della cucina della Roma Antica, che cosa sono le archeocene, come proponiamo la divulgazione e la didattica?</div>
<div style="text-align: justify;">
In un'intervista di <a href="https://crono.news/Y:2019/M:03/D:14/h:12/m:38/s:57/il-cuoco-delle-menadi-archeocena/" target="_blank">Crono News</a> descriviamo la nostra associazione.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prosit...alla divulgazione!</div>
<div style="text-align: justify;">
(P) </div>
<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/KKxRQywy1DY/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/KKxRQywy1DY?feature=player_embedded" width="320"></iframe>il Cuoco delle Menadihttp://www.blogger.com/profile/15615140287335426436noreply@blogger.com0