il Cuoco delle Menadi

Programma Archeocene primo semestre 2022

La pandemia ci ha dato un attimo di tregua e dopo più di 20 mesi siamo riusciti ad organizzare alcune Archeocene sul finire di questo 2021 (link ad alcune foto).

Guardiamo con speranza e positività all'inizio del 2022 e, restando vigili sulle disposizioni anti-covid, in associazione abbiamo deciso le date dei nostri banchetti nella Roma Antica per il primo semestre del 2022.

Rullo di tamburi, ecco le date:

 

Quando alle Archeocene aspettiamo gli ospiti

 

5 Febbraio

19 Marzo

9 Aprile

21 Maggio

Vi consigliamo di prenotarvi quanto prima, già abbiamo ricevuto richieste di adesione. Questo link è per i contatti.

Di seguito un po' di FAQ

Cosa bisogna fare per prenotarsi?

Occorre contattarci come prima cosa, of course. Bisogna farlo entro il mercoledì antecedente la data scelta e bisogna versare un acconto del 50% per garantirsi il proprio posto a tavola.

 

Perché bisogna versare un acconto?

Perché i posti a tavola sono veramente pochi e noi prepariamo la lista della spesa in base al numero di adesioni e in qualche modo dobbiamo garantirci i costi degli ingredienti in caso di non partecipazione last minute.

Quindi l'acconto è da considerarsi perso se ci si prenota e all'archeocena non ci si presenta.

Siamo vegetariani, avete un menù dedicato a noi?

Certo! Tanto della cucina della Roma Antica è perfetto per un'alimentazione vegetariana. Tra ortaggi, legumi, cereali, frutta e formaggi, la cucina antica ha davvero tanto da proporre.

Bisogna però tener presente che l'80% di quello che portiamo in tavola è condito con il Garum, una salsa a base di pesce molto in voga duemila anni fa. Questo ingrediente è imprescindibile nelle nostre ricette, per cui non possiamo fare eccezioni.

 

Il "racconto" del pane antico

 

...e per i vegani?

Su questo punto ci dispiace deludere le aspettative, ma non è possibile accontentare questa richiesta.

L'uso del Garum complica irrimediabilmente la faccenda. Ma non solo. Il miele è il dolcificante per eccellenza della cucina dell'Antica Roma ed è presente in molte ricette "salate"...sappiamo che questo non è conciliabile con l'alimentazione vegana mentre per noi l'uso è fondamentale.

...per i celiaci e per chi ha allergie/intolleranze?

Basta comunicarlo al momento della prenotazione e vi proporremo delle gustose alternative.

Cosa si mangia ad un'Archeocena?

Spesso ci viene chiesto, al momento della prenotazione, di conoscere il menù della serata...

Il menù di un'Archeocena è top secret fino all'inizio della cena stessa.

Questo non per un vezzo, piuttosto per rispondere ad un'esigenza di ricerca di ingredienti stagionali, freschi, a km 0. 

In pratica succede che la mattina al mercato si va a fare la spesa con una certa idea di menù, poi però sul banco dell' ortolano fidato si nota un ingrediente freschissimo, bello da vedere e appetitoso...si
cambia menù, senza dubbio. Ciò rende il menù "segreto".

Ancora, durante un'Archeocena si rievoca un banchetto di duemila anni fa con le fasi tipiche dell'epoca: Promulsis, Gustatio, Prima Mensa, Seconda Mensa...Simposio.

Le portate sono una dozzina divise in queste fasi mentre i vini, proposti in degustazione, sono cinque. 

 

Le carni a tavola

 

Bene, credo che se siete arrivati a leggere fino a qui può tornarvi utile ricordarvi le date: 5 Febbraio, 19 marzo, 9 Aprile e 21 Maggio 2022 ed un link per i contatti. Vi aspettiamo.

Prosit...alle archeocene.