martedì 18 agosto 2020

Le olive in salamoia

Se il Covid non avesse bloccato le Archeocene i nostri ospiti avrebbero trovato a tavola le olive in salamoia auto-prodotte. 
L'ultima volta che sono comparse nel menù di una cena nella Roma Antica era il 2017 ed eravamo contenti di aver trovato in Apicoltura Vincent il fornitore che cercavamo da allora. 

Le olive pronte per la tavola


Pur non essendo selezionate per finire a tavola abbiamo scelto le olive di Vincenzo perché la sua attività è allevare api regine e, come di

giovedì 19 dicembre 2019

Da "iecur" a "fegato"



Iecur è la parola latina che indica il fegato... mi sembra abbastanza scontato però che il termine italiano "fegato" non derivi da quello latino! 
La leggenda narra che la parola "fegato" avesse avuto origine con Apicio, il noto ricco, cuoco e ghiottone del 1 sec d.C.
Apicio, sempre alla ricerca di prelibatezze per il suo palato, prese l'abitudine di nutrire ed ingrassare i maiali alimentandoli con i soli fichi.
Quando erano poi macellati questi suini avevano una carne più saporita e pregiata (e più grassa) di quelli alimentati comunemente e presero l'appellativo di "ficati"...maiali ficati (nutriti coi fichi, appunto).
L'organo del maiale che meglio rappresentava tale ingrasso era il fegato/iecur, che era notevolmente più grosso di quello dei maiali comuni.
Il fegato/iecur passò quindi ad essere chiamato "ficato"...e da qui fegato.
Prosit! 
In foto (web) c'è un fegato di suino.
Fonte Orazio, Satire - Dizionario Treccani
Prosit!

venerdì 13 dicembre 2019

Il Venerdì di Venere


Un' ostrica dal web

Nella cucina della Roma Antica, come oggi, le ostriche erano considerate cibo afrodisiaco. 
Stuzzicare l'appetito sessuale era una delle priorità di questo frutto di mare. 

I motivi erano gli stessi di oggi: l'aspetto è evocativo, la consistenza e il sapore lussuriosi.
Ancora, il prestigio del frutto di mare stesso era analogo a quello contemporaneo: il valore economico rispetto ad altri frutti di mare era notevolmente più alto. Costavano di più! It's cool.

Oggi le ostriche siamo abituati a consumarle "nature", magari con del limone, un calice di champagne completa il tutto. Nella Roma Antica, Apicio ci consiglia di prepararle con il sedano, il cumino, il coriandolo e tanto altro. Il fine era lo stesso...stuzzicare!


C'è un aspetto che mi piace sottolineare, per concludere, perché oggi consideriamo pochissimo rispetto al passato il fatto che  le ostriche, come i pesci, erano considerati afrodisiaci perché venivano dal mare, dove era nata Afrodite.
Semplice! Ricordiamocelo. 
Prosit...ad Afrodite!

giovedì 5 dicembre 2019

Programma Archeocene primo semestre 2020


Programma Archeocene primo semestre 2020

Dopo aver concluso l'ultima Archeocena del 2019...quella del 30 novembre è stata fantastica! (link alle foto), ci siamo subito riuniti in associazione e siamo pronti a comunicarvi le date dei nostri eventi per i primi mesi del 2020. Anche in questo caso avremmo voluto fare di più ed avere in calendario un maggior numero di banchetti d'epoca, ma i tanti impegni associativi non ci permettono di fare molte cene nella Roma Antica.
Su il sipario, ecco le date:

Momenti a tavola presentando il cibo antico

martedì 12 novembre 2019

Una serata esclusiva: l'Archeocena nella Villa di Caius Olius Ampiatus

Il 19 ottobre abbiamo avuto il piacere di organizzare un'Archeocena in una villa antica sepolta dall'eruzione del 79 d.C.
La villa è quella Caius Olius Ampiatus ed è una struttura rinvenuta negli anni 80 che si trova nel quartiere periferico di Napoli di Ponticelli. E' una villa rustica, di quelle dove si produceva principalmente il vino, ma anche l'olio e racconta, con i suoi resti, una realtà operosa antica di duemila anni.

Il Triclinio con gli ospiti e Pasquale a fare da magister per la serata

 L'evento è partito dall'invito che ci è arrivato dal Rotary Community Corp Napoli Est che abbiamo accolto con tanto entusiasmo e che

La divulgazione didattica: i laboratori al MAV Museo Archeologico Virtuale di Ercolano


Quest'anno è iniziato all'insegna della divulgazione didattica.
Agli inizi di settembre abbiamo firmato un accordo con il MAV Museo Archeologico Virtuale di Ercolano che ci vedrà impegnati nella realizzazione di incontri didattici, appunto, con i bimbi/ragazzi dai 7 ai 12 anni. 

MAV School Experience 2019/2020
In altre parole saremo noi de il Cuoco delle Menadi ad incontrare le scolaresche che durante l'anno faranno visita al MAV quando queste, oltre alla visita al museo, vorranno

martedì 15 ottobre 2019

"al Museo con il Cuoco" Antiquarium di Boscoreale

É stata una soleggiata domenica di ottobre quella che ha accolto la prima tappa de "il cuoco al museo" l'esordio di un tour a spasso tra i musei e i siti archeologici minori dell'area Vesuviana in compagnia dell'associazione "il Cuoco delle Menadi" che ha nel cibo e nell'alimentazione il proprio filo conduttore.
All'interno dell'Antiquarium
Ovvia ma non scontata la scelta del punto di partenza da Boscoreale che, grazie alla recente riapertura di Villa Regina, ha permesso di iniziare il percorso con