Le olive in salamoia

Se il Covid non avesse bloccato le Archeocene i nostri ospiti avrebbero trovato a tavola le olive in salamoia auto-prodotte. 

L'ultima volta che sono comparse nel menù di una cena nella Roma Antica era il 2017 ed eravamo contenti di aver trovato in Apicoltura Vincent il fornitore che cercavamo da allora. 

Le olive pronte per la tavola

Pur non essendo selezionate per finire a tavola abbiamo scelto le olive di Vincenzo perché la sua attività è allevare api regine e, come di

Epityrum, una ricetta di olive

Ci sono, in quella della Roma Antica ma credo in tutte le cucine contemporanee e passate, delle ricette che si possono definire "d'ingresso". Queste sono forse ricette più semplici, oppure più note, più rappresentative; sono tra le prime con cui ci si approccia ad una nuova cucina.

L'Epityrum, per quanto riguarda la Roma Antica, è una di queste.

L'Epityrum sulla tavola di un'Archeocena

Le olive sono le protagoniste di questo piatto, la ricetta è di Catone ed è veramente semplice da realizzare.

Leggendo le parole dell'autore abbiamo questa lista di ingredienti, diamogli un'occhiata:

- olive "bianche" o nere oppure screziate, per bianche sono da intendersi quelle verdi;

- olio, ovviamente è sottinteso d'oliva, extra vergine;

- aceto, prenderei in considerazione quello di vino bianco;

- coriandolo, in semi da macinare in alternativa, ma sarebbe preferibile usare il coriandolo in foglie